在很多人心中，中國菜就是自己心中的驕傲，經過了歷史長河的沖洗和滋養，中國的美食工藝已經發展到了爐火純青的地步，形成了著名的八大菜系，每個地方都有代表各自特色的名菜，這不僅反映了我們生活的基礎，還向我們展示了多樣的飲食文化，現在，中國菜與中國的國際地位一樣，令老外們刮目相看。

提到中國的八大菜系，相信大家都非常熟悉，但是說到中國的四大菜系，可能很多人就不瞭解了，其實中國的四大菜系就是在八大菜系的基礎上再次劃分的，這四大菜系分別是川菜，魯菜、蘇菜和粵菜，這四種是八大菜系中最具影響力和代表力的，今天我們就來說一說，其中的蘇菜，蘇菜發源於揚州地區，由於揚州地區的河流和湖泊非常多，因此蘇菜的主要原料為江湖海鮮，味道極其鮮嫩。今天我們就來盤點幾種深受外國人喜愛的蘇菜。

1、鹽水鵝

就全國來看，最愛吃鵝肉的好像是廣州人，但是在淮揚菜中，這道鹽水鵝的名聲卻非常大，這種傳統美食有著兩千多年的歷史，細嫩入味，湯汁濃郁。湯汁都是又老料加上新料一起燉煮製成的，這樣才能熬出一鍋鮮美的鵝湯，鵝肉吃起來軟爛嫩滑，不光中國人愛吃，就連老外們見了以後，也是一口接著一口，吃個不停。

2、獅子頭

提到蘇菜，大家首先想到的就是獅子頭，這是淮揚菜的代表，採用新鮮的豬肉製成，在外國人剛見到這種菜時，都說這只是一種肉球而已，並沒有什麼亮點。結果嚐了一口，就開始驚歎獅子頭的口感了，鮮嫩滑口，肥瘦比例均勻，肉餡充分吸收了濃郁的湯汁，令人回味無窮。

3、扒燒整豬頭

由於外國人不吃動物的內臟，而且也不怎麼吃豬頭肉，所以這道菜一上來，就受到了很多外國人的嫌棄，可是這道美食散發出來的味道是非常誘人的，老外們就嚐了一口，沒想到吃了一口後，就停不下來了，最後將一整個豬頭都吃光了，吃完一直說好。這道菜是最負盛名的蘇菜之一，無論是原料的選用還是製作的工藝，都是非常優良的。從豬的下巴到豬的頭部，先骨肉分離，接著去除肉的腥味，在經過醃、汆、滷三道工序後，才製成瞭如此一流的美食。