今天跟大家分享一款用純蛋白液做的~低糖版的果仁天使蛋糕，口感輕盈細膩，稍帶一點點韌性且完全沒有蛋腥味，跟戚風蛋糕完全不同的風味喲；喜歡的朋友可以試試喲~

By 老方小雨 【豆果美食官方認證達人】

用料

蛋清 70克

白糖 15克

玉米澱粉 10克

青檸 1個

白醋 少許

食鹽 1小撮

蔓越莓 8克

南瓜仁 10粒

做法步驟

1、準備歐福蛋白液和其它食材；白糖為最低量，喜歡甜的，可按正常40克放

2、蔓越莓幹用刀切碎粒

3、將玉米澱粉倒入白糖中，混合好備用；同時預熱烤箱，160度上下火

4、碗中倒入70克冷藏好的歐福蛋白液，哈哈，也就是雞蛋清了，沒有蛋白液，就用雞蛋分離出蛋清吧

5、在蛋白液中加入幾滴白醋和1小撮食鹽，去腥增味

6、用電動打蛋器打至出現大魚眼泡時，把混合好的白糖及玉米澱粉倒進去

7、打至白糖完全融化，滴入少許青檸汁去腥增香，青檸汁應該和食鹽一起放的，之前忘記了，現補的嗚嗚嗚

8、繼續，打至中性發泡狀，提起蛋器有一個小三角即可

9、將打發好的蛋白霜，壘在一張油紙上面，方便脫模

10、撒上自己喜歡的果仁，太多的，所以備好的葡萄乾就沒放了

11、送入預熱好的烤箱中層：150度烤20分鐘

12、轉165度烤5~8分鐘，上色

13、取出，稍稍晾涼下

14、由於白糖放的太少了，支撐力較弱，完全冷卻後，有點回縮也是正常的

15、口感輕盈細膩，稍帶一點點韌性，即便將白糖量減到最低了，吃起來還是覺得比較甜了

小貼士

1、蔓越莓幹，事先用朗姆酒泡一會兒味道更好，我家正好用完了，就直接烤了 2、沒有蛋白液，用雞蛋分離出蛋白液，那樣會更新鮮呢。 3、在蛋清中加入食鹽、白醋和青檸檬汁，可以有效去除蛋腥味，烤出來的蛋糕完全沒有腥味。 4、具體烘焙溫度和時間，按自家烤箱的實際情況來定。

蛋清的營養功效

1 雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，補充優質蛋白質，護膚，美容，有助於延緩衰老。

食療藥膳：取白糖50克，雞蛋清2個；用雞蛋清將白糖化開，每服1——2匙，每天2——3次，治療慢性咽炎。

2 取雞蛋清一個，白礬些許，調勻，去泡沫後服用，可以清痰，止咳

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