大家知道嗎，在中國的八大菜系之前，中國只有四大菜系，分別是魯菜、川菜、粵菜和蘇菜。如今我們常見到的餐館，卻總是掛著川菜、粵菜的招牌。你不得不承認，近年來發展最快的菜系一定是川菜，而走南闖北最受歡迎的菜系是粵菜。魯菜，是諸多菜系的老祖宗，地位擺在那裡，誰都跳不過去。還有一個蘇菜，就成了四大菜系中最“默默無聞”的地方菜。

江南水鄉

蘇菜，即江蘇菜，主要有淮揚、金陵、蘇錫、徐海這四個地方的飲食文化組成。蘇菜的影響範圍，其實比我們想象的還要廣，它影響著長江中下游地區，甚至連上海都能被影響到。但在今時今日，蘇菜的名聲略顯不足，一提到蘇菜，大家能說出它的代表菜餚嗎？相信很多人都一時卡殼，不知哪道菜才是蘇菜的經典。

江南水鄉

蘇菜，發源地是江蘇。江蘇本是魚米之鄉，因為物產豐饒，土地肥沃，又得天獨厚的得到了長江的饋贈，有著著名的長江三鮮、太湖銀魚、陽澄湖大閘蟹等水鮮產品，藉由水的滋養，又有著水八鮮、冬筍、板栗、蒲菜等資源，可謂水鄉風情，豐饒大地。這些資源，撐起了蘇菜的一片天地。

江南水鄉

雖然如今的蘇菜名聲不是很大，但蘇菜必定有自己的一套完整體系，並且在當時俘虜眾多食客，所以才能被選中成為四大菜系，並且依然能在後來的八大菜系中位列其一。那麼，蘇菜中到底有什麼經典菜色，能讓它在漫長曆史中經久不衰呢？

江南水鄉

1、三套鴨

三套鴨，中華名菜之一。對刀工要求極高的三套鴨，原材料是菜鴿、家鴨和野鴨。用高超的刀工，將三種食材的骨頭去除，卻又不破壞原來的框架，將菜鴿塞入家鴨中，家鴨又塞入野鴨中，三種食材層層相疊，一同燉煮。最後煮出來的三套鴨有著三種不同的味道，菜鴿細膩、家鴨肥嫩、野鴨噴香。

三套鴨

2、蘇式燻魚

蘇式燻魚，選用草魚或鯉魚，以獨特甜口調味方式來烹飪，用到蔥、姜、醬油、酒、鹽、糖、五香粉等，烹飪出來的魚味道鮮甜可口，汁液濃厚。如果不習慣吃甜口菜餚的朋友，可能會很不喜歡蘇式燻魚的味道，但這道菜更突出的一點是，具有很好的養生功能，有暖胃、祛風的功效。

蘇式燻魚

3、梅花糕

梅花糕，源於明朝時期，在清朝時期就在江南水鄉一帶成為最著名最受歡迎的特色糕點。傳說當年乾隆皇帝下江南，看到梅花糕，不禁品嚐一口，發現這糕點甜而不膩，回味無窮，在民間甜點中也算上品。又因為糕點外形如同梅花，於是有了梅花糕的賜名，並且流傳至今。

梅花糕

4、松鼠桂魚

松鼠桂魚，蘇菜中的傳統名菜，因為魚肉經過加工後，烹製出來的模樣貌似松鼠的大尾巴，因此被稱為松鼠桂魚，並不是真的把松鼠拿來做菜。松鼠桂魚，原名是松鼠鱖魚，因為鱖魚難寫，久而久之變成了松鼠桂魚。這道菜的口味酸甜美味，十分開胃下飯。早在乾隆下江南時期，就已經有這道菜。

松鼠桂魚