蛋糕最簡單的做法，不用分離蛋白蛋黃，蓬鬆暄軟，沒有烤箱也能做！

今年是一個全民美食家的時代。這段時間做蛋糕很火，尤其是何炅老師分享的酸奶蒸蛋糕，更是將蛋糕推上了一個新的高潮。其實除了蒸蛋糕外，還可以用電飯鍋做蛋糕。尤其是家中沒有烤箱的朋友，不妨考慮用電飯鍋做。做出來的蛋糕蓬鬆暄軟，比外面買的好吃多了。

在製作蛋糕時，通常都需要將蛋白和蛋黃部分分離，然後將蛋白打發到硬性發泡後，再加入蛋黃以及其它配料。這種做法相對複雜，今天教大家一個簡單的做法。不需要分離蛋白和蛋黃，只要掌握好一個小原則，就可以快速打發好全蛋。早春時節，雞蛋是非常不錯的營養品，既補氨基酸還補鈣，學會了這款海綿蛋糕做法，從此再也不用去外在買著吃啦。

【海綿蛋糕——全蛋打發】

【主料】雞蛋4個、牛奶100毫升、麵粉140克

【輔料】油10克、白糖60克、黃油20克、白醋5克

——【開始製作】——

第一步，準備好所有的食材，雞蛋如果是放置在冰箱，需要提前拿出來室溫放置30分鐘；

第二步，將黃油裝入碗中，放入60度的熱水中，攪拌到融化；熱水不要丟棄，放涼到50度時用來打發全蛋；

第三步，將雞蛋打入盆中，不需要分離蛋白和蛋黃，加入白醋5克，白糖60克；

第四步，將雞蛋盤放入50度的熱水中，用電動打蛋器高速檔打發5分鐘，待蛋黃液顏色變白、體積膨脹到3倍大，大氣泡變成小氣泡，看上去就像細膩的奶油時，那麼就可以啦；

第五步，將麵粉分兩次篩入到全蛋液中，用翻拌的手法快速攪拌均勻；注意不能用順時針攪拌法，以免消泡；最後加入黃油和牛奶，快速翻攪均勻，備用；

第六步，準備一個電飯鍋，鍋底刷上一層油，將全蛋粉液倒入鍋中，用力的震振幾下，震出裡面的氣泡，放入鍋中，按下煮飯鍵即可。時長一般控制在40分鐘左右，太長容易糊底，太短容易半生不熟。

【內容總結】

今天分離的這款全蛋打發的海綿蛋糕，不需要分離蛋白和蛋黃。只是在打發時，需要注意這兩個小技巧：

1。底部一定要準備一盆50度的熱水，熱水可以穩定並促進全蛋黃快速充分膨脹；

2。 打發時，一定要加入白醋去腥，白糖穩定蛋液的效能。

為了保證孩子們的營養，這款蛋糕我用牛奶代替了水，奶香味十足，蓬鬆暄軟，一出鍋孩子們就搶著吃。喜歡的朋友，趕緊試試吧！

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