秋燥天，氣候乾燥，這個季節在飲食上切記大補，還有一些油炸容易上火的食物也要少吃，多吃一些清潤溫補的食物，滋補的同時還不容易上火。各種蒸菜就是不錯的選擇，選用蒸的做法，一來可以保留食材本身的鮮味和營養，二來蒸的做法還不容易上火，做法簡單營養又美味。

很多食材都可以用來蒸，這裡要分享的秋季蒸菜美食是：蝦皮蒸蛋。蒸蛋再平常不過了，但想要蒸出來的口感嫩滑也是有講究的，蛋液和水的比例，用溫水攪拌蛋液，另外蒸煮的時間也是需要注意的，下面的詳細做法裡有詳細做法說明。雞蛋本身蛋白質含量也很豐富，是物美價廉的滋補產品，這裡的蒸蛋我們還搭配了蝦皮一起，蝦皮具有海鮮的鮮甜口感，同時營養價值也是很豐富的，蝦皮中碘元素，鐵、鈣、磷的含量很豐富，每100克蝦皮鈣含量為 991毫克，因此蝦皮還有著“天然鈣庫”的美稱。

蝦皮的肉質和魚肉一樣鬆軟，易於消化，是老少皆宜的營養佳品。一些長身體需要補鈣的孩子多吃，補鈣長高個；還有老人多吃可以預防骨質疏鬆症。蝦皮蒸蛋的做法也很簡單，蛋液準備好，把泡軟的蝦皮倒入蛋液中，加入配料攪拌均勻，鍋上汽後下鍋蒸8分鐘即可出鍋上桌享用。它是天然“鈣庫”，蒸一蒸8分鐘上桌，鮮甜嫩滑，孩子補鈣不用愁，比喝牛奶強多了；這菜香極了，三天兩頭給孩子做，蒸一蒸，鮮甜又補鈣，兒子吃嗨了。接下來一起來看看詳細做法吧。

準備食材：雞蛋3個、蝦皮適量、蔥花少許。配料：鹽少許、胡椒粉適量。

1、蝦皮洗乾淨後放入水裡泡軟待用。

2、將蛋液打入碗裡，加入適量鹽，再加入適量的溫水，用打蛋器打散待用。（蛋液和水的比例為1：2；如果想要蒸出來的效果更好，可以將攪拌均勻地 蛋液過篩把表面的氣泡去掉）

3、攪拌好的蛋液加入泡軟的蝦皮，胡椒粉和蔥花拌勻。

4、倒入盤子裡，蓋上保鮮膜，這裡用的保鮮膜是耐高溫保鮮膜，如果擔心不健康也可以用一個超不多大的碗倒扣蓋住。（蓋上保鮮膜是為了防止蒸的時候水蒸氣滴入蛋液中）。

5、鍋里加入適量的清水，大火將水煮沸，將蛋液放入鍋裡裡蒸8分鐘，即可。

出鍋即可上桌享用，這樣一道家常版的：蝦皮蒸蛋就做好啦。雖然蒸出來的表面賣相不怎麼樣，但營養和味道還是很棒的，表面的蝦皮鮮香，底下的蛋液嫩滑，營養又美味。還可以趁熱在表面淋上少許的生抽和香油，這樣吃起來味道更香。做法也特別簡單，蒸一蒸8分鐘就出鍋，鮮甜嫩滑還補鈣，老少皆宜。簡單好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。

Lily美食談小貼士：

1、蝦皮是幹蝦皮，稍微泡一下，泡軟即可，不需要泡的時間太長。泡軟了再蒸這樣鮮味更容易散發出來，口感和味道更好。

2、蒸蛋想要嫩滑，蛋液和水的比例一般在1：2，用溫水攪拌，過篩去表面的泡沫，鍋上汽後下鍋蒸8-10分鐘即可。

3、蒸熟的雞蛋，可以趁熱淋上少許香油和生抽，這樣吃起來味道更濃香。