還能收什麼，當然是雙十一剁手的包裹啦。畢竟

對於咱吃貨來說

，沒有什麼比美食更重要的。身邊的朋友熬夜買衣服、鞋子，而暖暖就不一樣了，對豬蹄、牛腩等各種新鮮食材才是真愛。

昨兒網上買的

鮮羊排終於到了，可把我開心壞了

，滿滿一大箱，冰箱裡都塞不下，所以最近一直在研究著怎麼給家人換個新花樣兒。

老話常說“

要想長壽，常吃羊肉

”，羊肉肉質細嫩且容易消化，其中富含豐富的蛋白質，味道鮮美。而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。是冬季滋補的最佳選擇之一。

很多中老人、體虛者易出現手腳冰涼，這時吃羊肉可增強體質，暖身驅寒少感冒，貴是貴了點，但多吃羊肉對身體非常有益也值了。

羊排應該是羊身上最美味的部位了，羊肋條即連著肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，很鬆軟。拿來煎、烤、燉都很合適。

好吃是好吃，但一般的做法不是炸就是烤，很容易上火，冷天暖暖家最喜歡的還是拿來燉。

琢磨一下，這次就拿羊排燉個熱乎又營養的下飯菜【

燒燜羊排

】？吧~

不過，很多人在烹調羊肉的時候，很容易面臨腥羶異味的問題，那大廚有什麼妙招嗎？當然有，暖暖偷師了3個竅門，大家可要記好了~

羊肉如何快速去腥羶？

羊肉如何快速去腥羶？

之前教過大家用花椒水浸泡的妙招，今天採用的是秘製花椒油+爆炒的烹飪方式，讓羊肉快速去除腥羶味道。

1、巧用花椒：

花椒一定要涼油下鍋煸炒，才可充分釋放香氣；熱油下鍋易煸糊而口感發苦。

但注意！

羊肉煸出香味，順著鍋邊烹入料酒，這一步瞬間可以去掉羊肉大部分的腥羶味道，而且還能提香。

2、烹料酒：

辣醬、蔥姜也能去腥羶異味。但在燉煮羊肉的時候還有一味關鍵食材，放一些白蘿蔔進去，可以巧去腥羶。

今天這道菜用到的食材家常易得，主料就是羊排、白蘿蔔，小火慢燉到酥爛，羊排既吸收了各種香料的味道，又不失本味，啃特別香。

蘿蔔完全吸收了肉汁，變得鮮香粉糯，簡直比肉還要好吃。冷天來上一鍋，暖胃又滋補，還能用湯汁，涮點蔬菜來解膩助消化，滿足！

不過，做燉菜雖然能最大限度地保留營養成分，但絕不是一股腦將食材丟入鍋中。

就比如今天這道燒燜羊排，慢燉40分鐘，為什麼蘿蔔依舊不會碎？燉羊排想要鮮嫩不腥，到底放冷水還是熱水？

接下來，跟著暖暖一起來解鎖詳細的做法+竅門吧。

3、加點料：

燒燜羊排

羊排 / 白蘿蔔 / 蔥姜 / 幹辣椒 / 花椒

郫縣豆瓣醬 / 白糖 / 油鹽 / 醬油 / 雞精

燒燜羊排

1 、

食材

蘿蔔切大滾刀塊，蔥切大段，姜頂刀切成片用刀拍松。用刀拍可將薑汁充分拍出，炒制時可迅速入味

2 、

做法：

鍋中加少許底油，涼油下入20~30粒花椒，小火慢炒至變色（先變成淺咖色至深咖色），即可撈出備用。花椒一定要涼油下鍋煸炒，可充分釋放香氣

3 、熱油下入羊排中火翻炒，去除羊排的大部分腥羶異味，直到將水分炒幹即可。

4、

食材處理：

鍋中直接加1大勺白糖，小火快速翻炒至微上色；然後下入白蘿蔔塊一起煸炒，直到蘿蔔表面微黃上色即可。

5 、

製作花椒油：

下入蔥姜、幹辣椒、1勺郫縣豆瓣醬倒熗鍋，煸香。然後順著鍋邊加入料酒，4~5克白糖、2~3克鹽、醬油、雞精，再次翻炒均勻。

6 、

簡易版炒糖色：

加入與食材齊平的熱水，然後加蓋改小火，燜煮40分鐘。燉煮最好加入熱水；如果沒有熱水，涼水最好分次加入，否則會讓羊肉不嫩且有腥羶異味

7 、

調味：

開蓋，改中火燜煮20分鐘，待湯汁收濃調大火收汁，這道噴香誘人的燒燜羊排即可完成~

燉煮：