中國美食的神奇已經傳到“老外”的耳中，每每來到中國，都想要享受一下。可是遺憾的是，這些美食似乎並沒有太多驚喜的感覺。

文：何嘉馨

無論是大名鼎鼎的全聚德烤鴨，還是膾炙人口的天津狗不理包子，似乎都不再有“那味兒”。於是不少外國友人，甚至國人都以為中國美食之味已經“一去不復返”了。

其實，之所以這麼覺得，是因為你還沒有真的找到美食的真諦。曾經有一檔外國綜藝節目，專門挖掘中國美食。

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而在節目中，我們發現主持人去的不是什麼高檔的餐廳，而是所謂的“蒼蠅館子”。不僅如此，似乎節目錄制還總是選在晚間時分。因為這樣，主持人就能夠找到大排檔，找到中國美食的“藏匿之處”。

如何判斷一個人是不是本地人，除了口音以外，看其了不瞭解當地美味大排檔的地址，其實也是一個判斷點。

而且就大排檔而言，似乎除了美味以外，還一直被視為“聚寶盆”。人們總是開玩笑，你在辦公室裡聽老闆的安排，有時候賺的錢，可能還不如樓下賣炸串的夫妻賺得多。

這些看上去穿著油膩衣服的大排檔老闆們，可能早已經靠著大排檔生意，城西一套房，城北也有一間。而且隨著時間的推移和時代的發展，這些經營者的經營方式也在不斷改變。

來自《中國餐飲大資料2021》的結果顯示，去年我國燒烤線上的訂單量出現了明顯的增長。而且很多時候，線上訂單的單價可能還要更高一些。除去外賣佣金以後，大排檔老闆們可能賺得還要再多一些。

所以當大排檔生意火紅起來以後，我們發現越來越多的人開始“進場”。在上海，有這樣一家獨特的“味千拉麵”。

這家門店白天繼續做工作餐，而晚上則會“搖身一變”，成為一間燒烤屋。而這個運營模式，從2021年春節以後就開始營業了。作為一家上市快餐品牌，味千拉麵一下子將重點放在了全新的產品線上，和普通從業者“搶生意”了。

而之所以選擇做燒烤，其實也是有“小心思”在裡面的。根據《2019年餐飲夜間消費與夜宵品類發展報告》顯示，燒烤類已經成為了夜間訂單增速榜的第二名，成為“撈金之王”。

對於這些商家而言，白天購買工作餐的人很多，但是晚上尤其是夜間，基本上就是“無人問津”。既然燒烤品類如此吃香，為什麼自己不學著做一個“潮汐車道”呢？白天賣飯、晚上做大排檔，什麼生意都不錯過。

而且就當下而言，早已經不僅味千拉麵一家發現這個財富。來自相關的媒體報道顯示，就連海底撈都在近期有了“小舉動”。

不僅申請了“海底撈排擋”的商標，還有“海底撈牌檔”的商標。按照這個舉動來看，大抵上也在規劃中了。而除了海底撈、味千拉麵以外，和府撈麵也在進行時。

當“大排檔”生意被更多大企業發現和“入場”的時候，作為消費者最擔心的問題，自然是“會不會漲價”。不過針對這一情況，暫時我們還找不到準確的回答。

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