特點：香味撲鼻，羊裡脊鮮嫩爽口，口味鹹鮮。

原料：羊裡脊 400 克，錫紙 1 張。

調料：京蔥 20 克，青、紅椒片各 5 克，薑片 5 克，色拉油 750 克，生抽 10 克，美極鮮 30 克，鹽、味精各 4 克，生粉 20 克，料酒 10 克，蛋液 50 克。

製作：

1、羊裡脊洗淨後切成厚 0。3 釐米的片，放入鹽、味精、生粉、生抽、蛋液碼味上漿，醃漬 30 分鐘後放入燒至四成熱的色拉油中小火滑 5 分鐘，取出後控油。

2、京蔥切成滾刀塊。

3、鍋內放入 15 克色拉油，燒至七成熱時放入薑片、蔥塊、青紅椒片煸炒出香，倒入羊裡脊翻炒均勻，加入料酒、美極鮮調好滋味出鍋即可。

4、將炒好的羊裡脊放入錫紙中包好，放在燒至 280 ℃左右的鐵板上即可。

味型：酸辣滑脆。

原料：發好的林蛙肚450克。

調料：薑絲5克，乾紅椒絲5克，蔥絲10克，麵粉20克，高湯250克，鹽5克，味精5克，雞精3克，雞汁8克，白糖5克，白醋15克，胡椒粉10克。

1、將發好的林蛙肚沖水30分鐘去掉多餘油分，然後入沸水焯水，撈出擠幹水分。

2、鍋下菜籽辣椒油（用菜籽油炸的辣椒油，口味更香）燒熱，下薑絲、乾紅椒絲、蔥絲、麵粉（在炒料頭時下面粉是豫菜中的炒麵油做法，目的是讓湯汁更濃香且不用再勾芡）炒香，下高湯、林蛙肚中火燒開，調入鹽、味精、雞精、雞汁、白糖、白醋、胡椒粉，大火收汁，挑出林蛙肚裝盤，撒上紅椒絲即可上桌。

批次預製：

1、白蘿蔔去皮，切成長20釐米、寬8釐米的塊，汆水備用。袖珍菇以高湯煨入味後用油炸幹待用。

2、鍋入鮑汁5千克、生抽30克、老抽20克、白糖10克燒開後，放入蘿蔔小火煨1小時至呈半透明狀、用筷子能插動，即可取出。

走菜流程：

1、將蘿蔔擺入盤中，放入適量汆過水的青豌豆和炸乾的袖珍菇。

2、鍋入原湯加適量水澱粉勾芡後，淋到蘿蔔上即可走菜。

3、上桌後，服務員將蘿蔔橫向切成寬約1釐米的塊，方便客人夾取。