導讀：別把蠔油當醬油用，區別大了，記住“4不放3不吃”，提鮮還健康。

蠔油是烹飪中一種常用的調料，它是以牡蠣為基本原料，然後加入一些其它的輔料， 經過文火熬製而成的。蠔油在烹飪中主要是起到提鮮的作用，這一點和醬油中的味極鮮有點相似，所以很多人覺得蠔油和味極鮮差不多，甚至直接把蠔油當作醬油來用。

其實這樣做是不對的，蠔油和醬油都有提鮮的作用，但它們卻是兩種完全不同的調味料，所以在用法上是不同的。蠔油的主要作用就是提鮮，而醬油的主要作用來上色的，提鮮只是一種次要的作用。

蠔油可以烹製蔬菜、肉類、魚類、菌類等很多種食材，而且還可以直接作為拌料、涮料和蘸料來使用。但是醬油是生的，需要透過加熱烹飪之後才可以食用。

在使用蠔油時我們需要注意加蠔油的時間，因為放蠔油主要是為了給菜餚提鮮，而蠔油在長時間的高溫狀態下，鮮味和營養都是流失。蠔油一定要在菜品快出鍋的時候再放，這樣既能提鮮，營養也不會流失。

而且，還要還要注意的是，蠔油雖好，但並不是所有的菜都適合放蠔油，也不是所有的人都適合吃蠔油。食用蠔油的時要謹記“4不放3不吃”。

4不放

1，熗鍋時不放

很多人做菜時都有熗鍋的習慣，熗鍋可以熗出香料或調料的濃香味，但要注意在熗鍋時不能放蠔油，過高的油溫會讓蠔油失去本來的作用，熗出來的味道反而不好。如果需要用蠔油勾芡的話，要先用高湯把蠔油稀釋成芡汁，然後再來勾芡。

2，重味道的菜餚不放

有很多的菜餚本身味道很重，比如川菜中的麻辣菜餚，魯菜中的紅燒菜餚、浙菜中的糖醋菜餚。這些菜餚中不用放蠔油，因為放了也起不到效果，不如不放。

3，醃製菜不放

到了冬天，醃製菜是很多家庭必備的小菜，像醃黃瓜、醃豆角、醃蘿蔔、醃酸菜等等。這些醃製的小菜口感清爽，去油解膩。但大家需要注意的是，這些醃製小菜都是不適合放蠔油的。因為蠔油中含有大量蛋白質，開啟瓶蓋後暴露在常溫下很容易變質，這樣放了蠔油的醃製菜也會跟著發生變質。

4，滷製品、熏製品不放

滷製品和熏製品本身就含有很高的鹽分，而且滷製品和熏製品最重要的味道是滷和燻的過程產生的香味，而不是鮮味，所以製作這類食品的時候不用放蠔油。

3不吃

1、海鮮過敏者不吃

蠔油以生蠔為原料，生蠔屬於海鮮類食物，所以對海鮮過敏的人不宜吃用蠔油製作的菜餚，以免引發過敏反應。

2、儲存不當的蠔油不吃

蠔油和醬油不同，蠔油不是發酵的調味品，在開啟瓶蓋後需要冷藏儲存，否則在常溫或高溫下蠔油很容易發黴、變質。因此，對於沒有冷藏或儲存不當的蠔油不要吃。

3，腸胃不好的人不吃

蠔油屬於寒性調味食品，腸胃不好的人最怕的就是吃生冷、寒性的食品。因此，腸胃不好的人儘量不要吃蠔油，尤其是涼拌類放了蠔油的菜餚。

小貼士：

選擇蠔油的時候要注意觀察，優質的蠔油狀態應該是粘稠的半流狀，顏色呈紅褐色或棕褐色，鮮豔有光澤。如果出現分層或沉澱的情況，可能是蠔油的質量不高，或有變質的現象，這種蠔油就不要買了。

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