魯菜是山東菜的簡稱。魯菜由濟南、膠東地區（包括煙臺、青島）的地方賣組成。魯菜的特點是口味鮮、形態美，加工精細，功在火候。

魯菜在中國飲食文化中有舉足輕重的地位：中國飲食對精細的追求以及五味調和的飲食哲學都發端於魯地；

魯菜在各菜系中最具自發型菜系的特點，各地方菜系的多種基本烹飪技法大多發源於魯菜；受宮廷官府的影響，魯菜中有大量菜品極端考驗廚藝，魯冀擔負著保留傳統飲食文化精髓的重任。

魯菜可分為齊魯風味菜、膠東風味菜、孔府菜三種，尤以齊魯菜為典型，有煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮餘燻拌、溜醬醃等50多種烹飪方法。

1。齊魯風味齊魯風味以濟南菜為代表，在山東北部、天津、河北盛行。齊魯菜以清香鮮嫩、味純著稱，一菜一味，百菜不重。尤重製湯，清湯、奶湯的使用及熬製都有嚴格規定。用高湯調製是濟南菜的一大特色。糖醋鯉魚、宮保雞丁（魯系）九轉大腸、湯爆雙脆、奶湯蒲菜、南腸、玉記扒雞、濟南烤鴨等都是家喻戶曉的濟南名菜。濟南著名的風味小吃有鍋貼、灌湯包、盤絲餅、糖穌煎餅、羅漢餅金錢酥、清蒸蜜三刀、水餃等。德州菜也是齊魯風味中重要的一支，代表菜有德州脫骨扒雞。

2。膠遼風味亦稱膠東風味，以煙臺福山菜為代表，流行於膠東、遼東等地。膠遼菜起源於福山、煙臺、青島，以烹飪海鮮見長，口味以鮮嫩為主，偏重清淡、講究花色。膠東十大代表菜：肉末海參、香酥雞、家常燒牙片魚、嶗山菇燉雞、原殼勉魚、酸辣魚丸、炸蠣黃、油爆海螺、大蝦燒白菜、黃魚燉豆腐。膠東十大特色小吃：烤魷魚、醬豬蹄、三鮮鍋貼、白菜肉包、辣炒蛤蜊、海鮮滷麵、排骨米飯、鮁魚水餃、海菜涼粉、雞湯餛飩。

3。孔府風味以曲阜菜為代表，流行於山東西南部和河南地區，與江蘇菜系的徐州風味較接近。孔府菜有“食不厭精，膾不厭細”的特色，其用料之精廣、筵席之豐盛堪與過去皇朝宮遷御膳相比，與江蘇菜系中的淮揚風味並稱為“國菜”孔府菜的代表有：一品壽桃、翡翠蝦環、海米珍珠筍、炸雞扇、燕窩四大件、烤牌子、菊花蝦包、一品豆腐、壽字鴨羹、拔絲金棗。