冬天的浪漫，必須有雪。

為了尋找湖南最美麗的雪景，“ 小鎮歲時記 ” 來到了湖南新化大熊山。大熊山，湘中最高峰 ， 我們到達時已經變成了冷酷仙境。冷風捲著雲霧翻過山脊，在草木上凍成冰晶。風雕刻著它們的造型，有的如刀鋒切入長空，有的如梨花開滿枝頭，晶瑩剔透，一片雪白，成就了一幅美輪美奐的雪和霧凇景象。

無論天涯何處，無論餃子湯圓，食物有離合，人間有聚散。 在大熊山，美食是永不缺席的陪伴。燻臘肉、曬乾菜，炭烤豆腐，總有熱氣騰騰的滋味，以獨特的儀式感，喚醒我們對歲月的深情。

“ 快雪時晴。佳。想安善。” 寒雪中，最容易相思，王羲之於筆端寄情。人世間最大的溫暖，就是有人與你共寒冬。

炭烤豆腐：草木灰中烤出的冬季美味

山上山下，兩種景觀。山頂是冷酷仙境，山下是煙火人間。在新化大熊山國家森林公園賞霧凇，觀雪景，遭受一番寒徹骨後，需要下山回回神。大熊山地處湘中，是古梅山的範圍，這裡以偏僻山居避世，又以熱情的地方美食待人。山下村民農閒後，已在為即將到來的新年準備年貨，山上雖寒，山下人間卻是暖的。

大熊山傳統手工豆腐，一天只做6桌

從瞭望臺下來，驅車返回大熊山林場所在地錫溪工區，沿途農家樂一個接一個，儼然已經成為本地支柱產業。

樊家洞村錫溪河邊有個豆腐作坊，主人陳久長已經 70 歲了，聲稱再幹兩年就退休了。他製作豆腐幾十年，依然堅持傳統手工做法，而且製作一種只有在大熊山才能吃到的炭烤豆腐。他一口的本地方言十分難懂，妻子會說有限的普通話，夫妻倆幾乎每天都要製作 6 桌豆腐，每月可賺 2000 多塊錢，是十分辛苦的行當。

豆腐作坊位於錫溪河的下游，與自家的鴨子鋪挨在一起。大老遠就可以聞到熬製豆腐的香味。走近一看，兩排整齊的木框內碼放著正在榨水、塑形的豆腐。榨水的方式是利用石塊的重量碾壓，就這樣靜放 6 個鐘頭，待水分榨乾後，碼放在一個鐵爐上烤就成了。

草木灰中烤出的豆腐，外焦裡嫩有嚼勁

陳久長說炭烤豆腐是自己的新發明。 他自己找到打鐵匠，做了一個炭烤爐，體型是在一個鐵皮桶上改造的，底下開一口，用來添火，上面放置一團鐵絲網，用來託舉豆腐塊。這樣利用熬製豆腐的木炭，慢慢將豆乾烤焦。

陳久長製作炭烤豆腐一般是在下半夜。上午買豆腐，下午做豆腐，晚上起來烤豆腐。炭烤豆腐具有嚼勁的口感，來源於長達 6 個小時的自然壓制。普通的豆腐只需要塑形成功就行了，炭烤豆腐需要在此基礎上增加時長，充分將水分榨乾，這樣自然榨乾的豆腐乾，內部界充滿許多氣泡，切開就能看出來，是炭烤豆腐與煙燻豆腐在外觀上的主要區別。

一塊白白淨淨的豆腐，放在草木灰中烤，是不是有點暴殄天物？陳久長給我們演示最為傳統的炭烤豆腐手法。只見他將蔑筐中壓制好的豆乾，放在爐膛內，用冒著火星的炭火將豆腐塊掩埋起來。過一會再增加一些炭火。約過一刻鐘之後，陳久長利用火鉗將豆腐塊取出來，放在灶壁上，吹掉草木灰，豆腐的外皮已經被烤焦，洗掉草木灰後，就可以直接食用了。

改良版的炭烤豆腐，也就是陳久長日間販賣的那一種則賣相更佳。由於距離爐火較遠，炭烤的過程要持續 2 個小時。首先是豆腐的背面被烤的焦黃，翻個面後接著烤，如此翻騰 3、4 遍，新增兩次炭火，豆腐就被烤得金燦燦的。

編輯/張念慶