咖啡，與茶、可可並列為世界三大飲品之一，香濃醇厚，口感豐富，讓人入迷。

我不太喝咖啡，因為喝了以後常常過於興奮，難以入睡，怕影響第二天的工作。可是，那種濃濃的香味，又讓人情不自禁地嚮往。

今天，聞著咖啡的香味，我突發奇想，如果用咖啡來烤一個蛋糕，是不是既保留香味，又不會失眠，多兩全其美的事兒啊！

於是，立即行動起來，用半杯咖啡烤了一個戚風蛋糕。

很久沒做，居然出奇成功！

入口細膩綿軟，氣孔張開均勻，滋味猶如絲綢般美妙，細細品味，帶著淡淡的咖啡香氣，妙不可言！

同事：可以去開店了，比賣的蛋糕還好吃！

其實，戚風蛋糕很簡單，5年了，我一直同一個基礎配方，稍做改動，就是新的風味，但是從不失敗。

做成蛋糕以後，咖啡的味道非常淡，若有似無，為蛋糕增添了一種神秘的氣息。

我帶去給同事們吃，讓他們猜用了什麼料。有人只覺得細膩柔軟，有人說聞到了一種獨特的香氣，有人卻一口就猜中是咖啡味，有意思！

我在旁邊微微笑著，大約這就是烘焙的樂趣吧！

近距離看看組織，這些小小的氣孔，它們是蛋糕蓬鬆好吃的秘密，是不是好美？

很多人說“戚風蛋糕”很難，經常被“氣瘋”。其實，只要注意幾個細節，再加一個好的配方，挺簡單的，想失敗都難。

我特意拍了整個製作過程，從準備食材到烘烤，還有脫模，非常詳細，只要照著做，肯定成功！

材料：雞蛋2個大的或3個小的，泡好的咖啡液32克，油32克，蛋糕粉（低筋麵粉）60克，細砂糖35克，白醋或檸檬汁幾滴

模具：學廚6寸中空戚風蛋糕模具

做法：

1。先泡一杯咖啡。我用的是10克咖啡豆，加100克水泡開，冷卻。做好後咖啡氣息淡淡的，不會很濃厚。

2。雞蛋的蛋白和蛋黃分開，分別放入2個乾淨的大盆中。如果是普通的大雞蛋，我一般用2個，今天的是小雞蛋，就用3個。

3。蛋清加幾滴白醋或檸檬汁，分3次加糖打發，得到小彎鉤即可。如果是圓模，可以打得再硬一些。

蛋白打發很重要，家庭製作不加任何新增劑，蓬鬆的小氣孔就是來自於這一步。

4。蛋黃內加油和咖啡液，攪拌均勻。

5。篩入低筋麵粉。

6。攪拌成均勻細膩的蛋黃糊。

7。把蛋白糊分三次加入蛋黃糊中，用翻拌或切拌的方式混合均勻，不要畫圈，以免消泡。

如果消泡，沒有氣泡，蛋糕烤好就會很“實”，不蓬鬆。

8。得到細膩有光澤的蛋糕糊。

9。預熱烤箱，同時把蛋糕糊裝入6寸戚風蛋糕模具中，輕輕摔一下模具，以去掉大氣泡。

10。預熱好的烤箱160度35分鐘左右。

11。時間到，立即取出，輕震一下後，倒扣冷卻。

12。冷卻後，一個成功的蛋糕，應該表面是平的，不凹陷，同時有放射狀裂紋，這是中空煙囪戚風的特點。

它跟圓模不同，因為中間挖掉了一塊最難熟的，所以短時間內高火膨脹，自然裂開，失水少，特別蓬鬆細膩。

13。冷卻後的戚風蛋糕怎麼脫模才好看呢？建議徒手脫模，不要用脫模刀，這樣表面更光滑。方法很簡單，用手沿著四周用力往下往裡壓，扒一圈，然後把底往上一託。

14。先脫出四周，就是這樣的。然後按同樣的方式，再扒一圈，晃一晃，把煙囪底脫出。

15。成功的戚風，粗暴壓扁都沒關係，抖一抖，又會恢復形狀啦。

漂亮的戚風蛋糕，跟我做，其實很簡單！