尖椒辣子雞

做法

1。醃製雞塊的材料（圖一）

2。雞翅剁成小塊，用（ 圖一）的材料醃製一下，最少30分鐘

3。在醃製雞塊時，我們可以準備其餘材料，姜切絲，蔥切片，紅辣椒切塊，蒜切片，胡蘿蔔切丁，尖椒切丁，幹辣椒，花椒，備用

4。鍋裡放油，把醃製好的雞塊倒進鍋裡小火爆炒

5。炒制焦黃，盛出備用

6。鍋裡再次放油，先把蔥薑蒜 幹辣椒，花椒炒出香味，倒入雞塊，爆炒

7。把胡蘿蔔丁，尖椒丁倒進鍋裡，翻炒，出鍋前一分鐘撒入白芝麻，就可以出鍋了

小炒雞塊

食材：雞腿1只；柿子椒半個；胡蘿蔔半個；蔥；姜；紅辣椒；花椒；生抽、老抽

做法：

1、雞腿1只剁成小塊。鍋內加水，倒入少量的料酒，冷水直接放入雞塊，水沸以後稍微煮一下，把雞塊裡的血水逼出。撈出雞塊，用溫水清洗幾遍。

2、胡蘿蔔切塊。鍋內加入清水，放入少量的鹽，放入胡蘿蔔煮到去生為止，撈出備用。

3、炒鍋倒入植物油，溫熱時放入花椒、紅辣椒、蔥、姜炒香。倒入雞塊，加入適量料酒、老抽、鹽、炸香的花生米，煸炒一會。要想雞肉入味，需要炒制的時間稍長一些。雞塊炒好後，盛出鍋內。

4、在炒鍋內加少量的植物油，油熱後，倒入切好的柿子椒、煮過的胡蘿蔔，加適量的鹽、生抽，稍微炒一下。再倒入炒熟的雞塊，煸炒一下即可出鍋。一盤香噴噴的小炒雞塊，就可以上桌了。

肉釀辣椒

食材：肥瘦豬肉300克，青辣椒8個，香蔥，蒜，鹽，糖，玉米澱粉1小勺，生抽，老抽，料酒，雞精，食用油，胡椒粉

做法：

1、將豬肉洗淨剁成肉末，將肉沫放大碗內，加入切碎的蒜、蔥攪拌。再加入適量的鹽、糖、玉米澱粉、生抽、老抽、料酒、雞精、食用油、胡椒粉和肉末一起攪拌均勻做成肉餡。

2、青辣椒洗淨，去淨內部的籽（在一邊劃一刀就可以很方便去除辣椒籽）把辣椒裡填滿肉餡，依次釀好。平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面先朝下煎，煎至金黃色後反面，煎至熟透裝盤備用。

3、取一小碗放入少許白糖、生抽、玉米澱粉和少許清水調勻備用。然後鍋裡倒少許油燒熱，倒入調好的芡汁，把茨汁煮開淋在裝好盤的辣椒上即可開吃。

紅燒魚

原料：魚、香蔥、大蔥、姜、蒜、幹辣椒、鹽、雞粉、糖、料酒、醬油、幹澱粉、麻油、食用油

做法：

1。魚身兩側打刀，拍上幹澱粉備用。

2。香蔥切寸段備用。

3。把蔥、姜、蒜切成整片，幹辣椒切開，放在一邊備用。

4。鍋裡放油，七成熱的時候，把魚放在鍋裡煎到金黃色，取出備用。

5。鍋中放幹辣椒炒出香味，下入大蔥、薑片、蒜爆香後烹料酒、醬油。

6。把炸好的魚放入鍋中加溫水，水加到魚的三分之二的地方。

7。加入鹽、雞粉、糖、調料蓋，火燒至湯汁濃稠，淋麻油出鍋。

紅燒雞爪

做法

1、準備雞爪、薑片、蒜瓣、八角、幹辣椒段、小蔥白、蔥綠、生抽、老抽、鹽、糖、油。

2、雞爪剪去指甲洗淨，入鍋中穿燙一下，瀝出備用。薑片、蒜瓣、八角、幹辣椒段、蔥白、蔥綠準備好。

3、熱鍋入油，油稍熱加入薑片、蒜瓣、八角爆香，轉中火加入幹辣椒段及雞爪炒一炒。加入生抽、老抽、一點點糖繼續翻炒上色，然後加一小碗水加蓋轉大火燒開。

4、燒開後開蓋嚐嚐水的鹹淡，加鹽調節，然後加蓋轉小火燒至軟併入味。大火收幹汁水，撒入蔥綠起鍋。

秋葵秒雞蛋

做法

1。秋葵洗淨去楴

2。開水鍋中加入適量鹽

3。放入秋葵焯水2分鐘

4。撈出放入冷水中過一下

5。雞蛋打入碗中加入：少許鹽、白胡椒粉、蒜片、蔥花、白酒拌勻

6。秋葵切細

7。放入蛋液中拌勻

8。鍋中倒入適量油、下入調好的秋葵、炒至熟即可

9。裝盤

乾鍋排骨

食材：排骨、藕、金針菇、洋蔥、紅椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、幹辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉、料酒、老抽、生抽、水澱粉、鹽、花椒油、雞精、孜然粉

做法

1、排骨砍成小段，用生抽，水澱粉，料酒醃製大概10分鐘

2、油鍋裡，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黃色

3、藕切片，青紅椒以及洋蔥切塊，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎

4、鍋裡少許油，爆香姜蒜以及幹辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，豆豉

5、爆香後，先放入藕片炒，藕片炒熟後，按順序放入排骨，洋蔥，青紅椒，金針菇以及芹菜，中間適當翻炒

6、素菜快炒熟時，加入老抽，花椒油，鹽，雞精調味就可以了