醬香鮑魚紅燒肉

製作：

1、將豬五花肉入沸水鍋煮30分鐘，撈出在表皮抹上少許醬油，再入油鍋炸至皮酥，然後改刀成長條形，再下油鍋稍炸撈出。

2、鍋入高湯、燒汁100毫升、雞飯老抽50毫升、黃豆醬油30毫升、冰糖20克，將豬五花肉煨20分鐘至軟熟。

3、將杏鮑菇改刀成片狀，入油鍋炸至金黃撈出，與治淨的鮮鮑同入紅燒肉鍋裡燒入味，最後勾薄芡，起鍋裝盤即成。

香糟冬瓜

創意由來：冬瓜做冷盤大多用拌或橙汁泡的手法，用糟滷糟出來別有風味，清涼爽口、消暑。

味型：鹹鮮，糟香味濃。

原料：去皮冬瓜1000克，茴香苗50克。

調料：鹽5克，味精5克，鹹享糟滷200克。

製作：

1、冬瓜切成寬6釐米、長8釐米的大塊，入沸水中汆水4分鐘左右，茴香苗切成6釐米長的段。

2、冬瓜放入沸水中汆水，斷生即可；茴香苗入開水燙5秒鐘，撈出放涼開水中冷卻（為了讓茴香苗更加翠綠），撈出控幹水分。

3、取一容器，加入鹽、味精、鹹享糟滷，放冬瓜、茴香苗浸4-6小時。

4、將糟好的冬瓜取出，改刀成條裝盤即可。

點評：這道菜口味新穎，將冬瓜加了糟滷做出了特別的味道，成菜賣相也不錯。

石鍋鱔片

此菜是用生爆技法完成。將鱔魚與泡椒、泡姜、豆瓣醬、花椒等先下鍋一陣爆炒，然後勾入一點湯燒製，成菜鮮香麻辣、藿香味濃，是一道不錯的下飯好菜。

製作：

1、先把土鱔魚宰殺並去骨治淨後，斬成節；另把黃瓜改刀成條，藿香切成絲。

2、淨鍋裡放混合油（化豬油和菜油）大火燒熱，先下幹辣椒節、花椒、大蒜、豆瓣醬、泡菜碎、泡薑末和泡椒末炒香，隨後才倒入鱔魚炒斷生。

3、待炒至鱔魚出香時，摻少許鮮湯並加鹽、白酒、胡椒粉、白糖、味精和雞精。燒入味便勾薄芡，在出鍋前撒入藿香絲，起鍋裝在燒燙的石鍋裡上桌。