By 海氏烘焙屋

用料

雞蛋 4個

牛奶 40g

玉米油 40g

低筋麵粉 40g

白砂糖 35g

蛋黃 2個

細砂糖 40g

低筋麵粉 20g

玉米澱粉 5g

熱豆漿 200g

奶油乳酪 70g

淡奶油 150g

細砂糖 15g

做法步驟

1、1、製作蛋糕胚：分離蛋黃與蛋白於兩個無水無油的容器中。

2、2、先將玉米油和水攪拌均勻，將低筋麵粉過篩加入劃Z字攪拌均勻，然後分兩次加入蛋黃攪拌均勻，製作蛋黃糊備用。

3、3、將檸檬汁加入蛋白中打發，分三次加入砂糖，（1）在蛋白打至大魚眼泡時（2）蛋白在大泡轉至密集的小泡時（3）蛋白出現紋路時，一直將蛋白打至大彎鉤狀態（軟雞尾狀態）即可。

4、4、取出三分之一的蛋白糊與蛋黃糊翻拌均勻，然後將蛋黃糊倒入剩下的蛋白糊中翻拌均勻。

5、5、將麵糊倒入鋪好油布的烤盤中（抬高容器讓麵糊自然垂落下去），輕震幾下開始烘烤。

6、6、上火180℃，下火160℃，烘烤22-25分鐘左右，可以用竹籤測試是否烤熟，出爐後取下烘焙紙，晾涼備用。

7、7、製作豆乳醬：將蛋黃和細砂糖，攪拌均勻。

8、8、加入過篩後的低筋麵粉與玉米澱粉，攪拌均勻。

9、9、倒入溫熱的豆漿，邊攪拌邊倒。

10、10、將豆漿糊過篩入小鍋中，小火加熱並攪拌至濃稠狀即可。

11、11、放入奶油乳酪，攪拌至順滑，放涼備用，豆乳醬完成。

12、12、將砂糖倒入到奶油中們打發至有明顯紋路出現。

13、13、將豆乳醬倒入淡奶油中，混合均勻，裝入裱花袋中。

14、14、將蛋糕胚切塊，放入模具中，擠上一層豆乳醬。

15、15、蓋上一層蛋糕，擠上豆乳小圓點。

16、16、在表面篩上一層黃豆粉裝飾即可。

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