排骨的吃法多不勝數，有大家所熟知的“糖醋排骨”、“紅燒排骨”、“排骨玉米湯”，做法各有不同，但卻有兩點共同之處，除了都非常的美味之外，那就是烹飪的時候都需要焯水。只是為什麼排骨焯水之後變得又腥又柴？看完大廚才知道，原來是用錯水。

焯水對烹飪排骨的重要性不言而喻，不僅可以去除一些血沫，還能夠很好的去除排骨所帶有的血腥味。焯水看起來也並不難，但實際上並沒有那麼的簡單，如果焯水不能夠做好的話，排骨的口感就會變得非常之差，又腥又柴是在所難免的事情。

也不僅是排骨，許多食物都需要焯水，食物殘留的血水和汙漬都可以透過焯水很好的去除。焯水之後的排骨，自然就會變得更加的乾淨美味。

遺憾的是，焯水原本是一個很好的步驟，但許多人由於趕時間的緣故，就會直接往排骨倒入燒開的水，以為這樣和焯水沒什麼區別。事實上，這種做法是不對的，排骨放入鍋裡邊的時候，不能夠直接加入燒開的水，應該加入乾淨的清水，讓排骨隨著清水一同升溫，均勻受熱。排骨才不會變得又腥又柴，口感自然也就不會差到哪裡去。

直接往排骨加入熱水去焯水，會出現兩個問題，一個是排骨內外受熱不均勻，排骨裡邊的腥味就不能夠被很好的去除。另一個是由於溫度突然升高，排骨的營養結構多少會受到一些破壞，這樣的排骨吃起來口感非常差勁，又腥又柴就成了在所難免的事情了。