蘿蔔餡餃子有水怎麼辦？焯水就錯了，加點它蘿蔔不出水不變味

說起餃子，它的影響力對於中國人而言是，是不言而喻的。其實對於餃子的喜愛，不光是它的味道，人們更在意的是包餃子的過程。一家人團團圓圓，在一起有的和麵，有的擀麵，有的調餡，還有的包餃子，一家人其樂融融，享受快樂的時光。

有人說餃子的精髓在於麵皮，有的人則說其精髓在於餡料。其實兩者是相輔相成的，沒有誰更重要的一說。但如果說不同的餡能包成不同口味的餃子，這一點我是深信不疑的。

之前說過韭菜雞蛋餡水餃，今天教大家蘿蔔餡水餃的製作過程。大家都知道，東北人喜歡把紅蘿蔔，也就是俗稱的大蘿蔔作為他們的蘸醬菜，殊不知東北人還喜歡把紅蘿蔔做成餡料用來包餃子。

紅蘿蔔可以增強人體免疫力，還可以降糖降脂，其含有的胡蘿蔔素，更是對人的肝臟具有保護作用，同時，都知道蘿蔔吃多愛放屁，正是因為紅蘿蔔通腸潤道的作用，可以增強腸胃蠕動，促進消化。所以紅蘿蔔好處多多，為何不放棄那些大魚大肉，改善一下吃蘿蔔呢。

【菜名】：雞肉紅蘿蔔玉米餡餃子

【所需食材】：

雞腿肉310g，豬油50g，蔥60g，姜30g，香菇60g，紅蘿蔔400g，十三香8g，熟玉米粒265g，食用油適量，鹽15g，蔬之鮮5g，味極鮮醬油5g，香油5g，餃子皮1000g。

【烹飪過程】：

1、去超市買冷藏保鮮的雞腿肉，選擇雞腿作為餡料肉的原因是雞腿脂肪含量低，並且肉最多。如果覺得冷藏雞腿肉有點貴的話，買冷凍雞腿肉也可以，就是需要解凍比較麻煩。回來後把雞腿肉切成小塊，在剁碎後，裝進碗裡，備用。

2、加入適量的豬油，放進雞腿餡中。

3、用筷子沿著一個方向，把雞腿餡和豬油攪拌均勻，使雞腿餡能和豬肉充分接觸，攪拌好後，讓肉餡靜置一會。

4、把刀洗乾淨，分別把適量的蔥和姜切成蔥花和薑末，切好後放在案板上，備用。

5、再把香菇切成香菇粒即可，不要剁得太碎，會把香菇的味道剁沒。

6、把紅蘿蔔洗乾淨，然後放在擦絲器上，把紅蘿蔔擦成蘿蔔絲，再把蘿蔔絲剁成碎末，往蘿蔔中倒入適量的油，為了能鎖住水分。

7、開始調餡，首先，先把蔥花和薑末全部倒進裝有雞腿餡的碗中。

8、再倒入適量的十三香，用來調味。

9、接著，往鍋中倒入適量的食用油，開火把油燒開後，把熟油倒進碗中，會聞到淡淡的肉香和香料的味道，這時候拿筷子沿著一個方向，把餡料不停地攪拌均勻。

10、肉餡調好後，開始調素餡，把玉米粒，香菇粒和紅蘿蔔末全部倒入肉餡中。

11、最後再撒入適量的食鹽和蔬之鮮，倒入適量的生抽和香油。用筷子沿著一個方向攪拌均勻，使調料，蔬菜和雞腿肉混合在一起。

12、這樣，包餃子用的餡料就已經調好了。看起來特別的好看，紅中帶黃。

13、開始包餃子，想省事的朋友們可以不用自己和麵，直接買餃子皮包餃子，把餃子包成元寶形狀，不僅好看，而且還顯得特別嬌小，一口一個吃起來很有滋味。

14、開始煮餃子，水燒開後把餃子下鍋，待餃子浮上來，並且水燒開兩次後，關火。

15、用漏勺把餃子撈出來，如果想立即吃的朋友們，可以用涼水過一過。

16、把煮好的餃子擺盤，撒上蔥花用來點綴，配合著辣椒油和醋蘸著吃。想吃大蒜的話，也可以做一些蒜蓉放到蘸料中，也可以直接把蒜皮剝開，直接吃。夾起來一個餃子，蘸上一些蘸料，咬一口，酸酸甜甜的，別有一番滋味。

【烹飪竅門】：

1、蘿蔔與白菜、韭菜等大多數蔬菜一樣，其水分含量較多，把蘿蔔剁成餡後，最好先放進盆裡，往盆中撒少量的鹽，讓蘿蔔把水分控出來，再用手把紅蘿蔔中的水分攥幹，避免一會調好餡之後，再出水分，影響餡料味道。

2、如果不喜歡吃太膩的餡料，可以不放豬油，甚至是不放雞腿肉，我放豬油和雞腿肉的目的是為了葷素搭配均衡，讓餡料變得有滋有味，喜歡吃清淡的朋友們，可以直接忽略肉的過程，直接看素餡的製作過程。

3、煮餃子時，用多大的鍋，就下多少餃子，一次性儘量不要下入過多的餃子，餃子量只要能完全地覆蓋鍋表面即可，煮太多的餃子很容易把餃子煮爛。可以選擇分鍋多煮幾次。

【文案編輯】：目海食林果兒