丨本文由小陳茶事原創

丨首發於趣頭條：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

有茶友說，他在雙十二時，在網上買了款2015年的老白茶。

近期趁著有閒暇，就泡開來喝。

總結是，茶香和茶味倒還算適口，但就是，喝完茶後覺得口有些幹。

舌頭和上顎之間，感覺不順滑，有些類似口渴的感覺。

“請問，喝茶口乾是因為做舊嗎？”

“如果是做舊，那麼，這款茶到底做舊了幾年？”

“幫我看一眼，這茶還能不能喝？”

“這年頭，喝點茶還鬧得心驚肉跳，真是太鬱悶了！”

從對方一連串的提問姿勢看，在字裡行間，很是急迫想了解。

先長話短說。

喝茶後口乾、鎖喉、喉頭髮癢，不能100%證明它是做舊茶，但可以100%說明這是劣質茶。

而在年份造假和虛報方面，擁有無數種可能，沒必要糾結，它到底做舊了幾年。

最後，從喝茶出發點看，飲茶原本是生活裡的賞心樂事。

喝茶，喝的是享受，而不是像茶友所言那般“心驚肉跳”。

遇到這樣的茶，還是少喝，或不喝為好。

畢竟，有一句喝茶箴言叫：“寧喝白開水，也莫喝做舊茶”！

話說回來，那位茶友遇到的老白茶，是千千萬劣質茶餅的縮影。

仔細盤點起來，類似這樣的劣質老白茶，還是儘量繞遠些為好！

《2》

劣質茶餅的罪名一，喝茶口乾

喝茶後，令人感到喉嚨發乾緊縮的茶。

原因無他，是因為這款茶內含有的物質，不大好。

再確切來說，是這款茶內有益物質含量太少，寥寥無幾。

另一邊，會帶來刺激性的物質，含量又太多。

一增一減下，導致喝茶後，這些刺激性的風味物質停留在喉間。

繼而導致喉嚨發乾、緊縮、鎖喉等狀況。

而真正的優質茶餅，口感絕非如此。

原料好，工藝好，儲存到位的好茶，養分含量高，風味物質含量豐沛。

喝起來，不僅又香又滑又好喝。

並且，回味感受也值得一提。

將茶湯咽入喉嚨後，細細回味。

此時，最先能令人察覺到的，是嘴巴里滿滿的留香。

這種唇齒留香，吐氣如蘭的口腔清新感，十分美妙。

與此同時，還會有回甘生津湧起。

特別沁涼、舒適、爽口，讓人無比放鬆。

能擁有如此美妙回味體驗的，才堪稱好茶！

《3》

劣質茶餅的罪名二，顏色單一

此前在文章裡常寫，年份真實的老白茶和做舊茶之間最大的外觀差別，體現色系層次上。

自然陳化的老茶，色系豐富，能看出葉片顏色仍舊以綠為主。

但會帶有或深或淺的暗綠、墨綠、蒼綠等。

如果是白露前後採的壽眉，還能從中看出像梅花鹿斑塊那樣的磚紅、土黃等色系。

做舊茶，因為工藝不當，時常有加入暴曬、渥堆等手法，導致葉片內部的天然色素嚴重流失，看起來黑褐、黃褐、紅褐一片。

這種外形顏色單一的茶，往往品質惡劣，不堪入手。

但在前不久，有茶友過來私信。

“我買的這餅2017壽眉餅是做舊嗎？我尋思著沒必要啊，這麼短的年份？”

點開圖片細看一番，心裡已經有了答案。

說實話，它就算年份沒有造假，不屬於做舊茶。

那它也是典型的劣質茶。

因為，它肯定是加重了發酵程度，不然不會做出如此黑褐的顏色。

對照我們倉庫裡，同年份的2017壽眉餅。

哪一款不比它綠？哪一款不比它來得色系自然？

或許，有人會覺得，2017這個距離這麼近的年份，沒有做舊的意義。

其實不然，對照白茶的製茶工藝看，白茶的發酵程度很輕微，不會導致葉片明顯轉色。

後期在乾燥、密封、避光、陰涼的儲存條件下，白茶餅的顏色也不會貿然轉變。

推測過去，導致茶友手中那餅2017壽眉外形如此老氣橫秋，顏色如此老成的原因。

必然出在製茶環節。

有時，部分小廠在製作加工白茶時，經驗尚未成熟。

有意無意間，將茶餅放在陽光底下，過分暴曬。

有意無意間，將茶葉厚厚堆放在一起，沒有及時薄攤處理，導致葉片被“渥紅”。

於是，將它們壓成茶餅，再經過乾燥處理後，整餅茶就變成黑褐、紅褐、暗咖等單一色系。

和優質茶餅的外形條件，形象相差甚遠！

《4》

劣質茶餅的罪名三，表裡不一

曾在網上看到有茶友求證，茶餅拆開後，中間顏色發黑正常嗎？

點進去一看，圖片展示出來的茶餅，實在一言難盡。

論外形，茶餅外層是黑褐色。

注意，單論外層，它好歹還有些褐色。

但撬成兩半後，可以清楚看到，茶餅的內芯竟然是焦黑一片，色黑如炭。

這這這，這是怎麼了？

先宣告，這絕對是劣質問題茶，不推薦飲用。

之所以造成茶餅從外到內，表裡不一，中間發黑的原因。

據推測，要麼是茶餅壓制時，用力不勻。

尤其是中間壓得格外緊，導致烘乾後，內層會發黑。

要麼是茶餅在壓制時，故意被人做成了“夾心餅乾”。

簡單理解，就是外層原料和內層原料表裡不一，金玉其外，敗絮其中。

不論怎麼說，這種看起來外形怪異，顏色黑褐的茶餅，肯定是貓膩多多，還是敬而遠之為好！

《5》

劣質茶餅的罪名四，茶香寡淡

之前有位外省的新朋友問，白茶壓餅後，是不是香氣普遍偏淡？

嗯，何出此言？

“因為壓餅時，內質受損了呀，導致茶香被破壞。”

且慢，按這樣想，那就太冤枉白茶餅了。

事實上，優質白茶餅的香氣，馥郁迷人得很。

藥香、陳香、粽葉香，幹荷葉香、乾果香。

以及，優質壽眉茶餅身上，容易陳化出來的棗香。

上述多種香型，個性不一，茶香沉鬱悠揚，為好茶加持了不少風采。

梅須遜雪三分白，雪卻輸梅一段香。

一餅沒有茶香，或是香氣寡淡的茶，只能說明它太過怪胎！

好茶，離不開茶香馥郁。

不能茶香太寡淡，即便細聞也難辨香氣。

好茶，離不開香型豐富。

不能香氣太單調，從始至終只能聞到淡淡茶香，但說不清藥香、棗香等層次。

好茶，離不開香氣落水。

不能茶香飄忽，只是聞起來略帶茶香，但喝起來根本沒有絲毫落水香。

好茶，離不開留香持久。

不能香氣易散，泡開後，如果只有前兩三衝喝起來有茶香，但轉瞬香氣就變淡，嘴巴里留不下茶香，那這樣的茶，並非頂流！

《6》

劣質茶餅的罪名五，茶味寡淡

白茶裡，相較散茶的原味清新。

餅茶的風味會更成熟，口感喝起來也更甘醇飽滿。

此前愛喝普洱和巖茶的茶客，在轉過來嘗試白茶時，餅茶的口味會更好接受。

如果說，當你購入一餅茶，將其泡開後，發現它的味道特別寡淡。

喝起來平平無奇，茶味單一，茶水極薄，喝著沒有內容。

那說明，自己買茶買虧了。

喝起來茶味寡，不好喝的茶餅，品質簡直差勁之極。

反觀那些，值得讚美的好茶，它們無一不是茶味豐沛，漿感明顯。

小口飲入茶湯後，先別急著咽入喉，而是感受它的份量感。

用老茶客的話來講，“用舌頭掂一掂茶湯重不重，就知道湯水是否有內容！”

茶味飽滿醇厚的好茶，茶湯入口後，會像一條稠滑的絲帶般，細膩熨帖地包裹著舌頭，質感美妙。

反觀劣質茶餅，它們喝起來不僅會味薄、寡淡、沒韻味。

更有甚者，在入口之後，會覺得它口感澀、滋味濃苦。

以及，能喝到酸澀、悶味、嘴巴發乾等負面體驗。

說真的，與其對著一杯根本不好喝的茶，兩相生厭。

還不如喝一杯白開水漱口解渴！

《7》

曾經遇到不少茶客，他們對白茶壓餅的行為，很是不解。

認為白茶餅從始至終，上不了檯面，難等大雅之堂。

其實不然，白茶餅，也有好壞之分。

只要能確保原料好，工藝到位。

那麼，一餅香氣滋味出眾的優質白茶，同樣能圈粉無數。

只可惜，這樣的優質老白茶餅，數量太少。

市面上更多的，是形形色色，魑魅魍魎的劣質茶餅。

或是，餅身漆黑一片。

或是，聞起來氣息雜亂。

或是，喝茶後喉嚨發乾。

總而言之，劣質茶的罪名多多，罄竹難書。

買茶時，得多留心眼，留心分辨。

閒看庭前，花開花落。

細看眼前，杯盞之中，自有文章！

原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。

關注【小陳茶事】，瞭解更多白茶，巖茶的知識！

小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。