糖醋里脊，糖醋汁到底怎樣配比？調糊用麵粉還是澱粉？看完明白了。親愛的好朋友們，大家好我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

一說到糖醋里脊，很多朋友的口水就流下來了，糖醋里脊口感酸甜，麵糊酥脆好吃，肉條也入味鮮嫩，但很多朋友做得難吃的原因就是，沒有搞明白，糖醋汁到底怎樣調配，才最佳酸甜適口。

調糊時用澱粉還是用麵粉，炸出來更加酥脆好，所以今天我就把我從廚十多年經驗，做糖醋里脊最好吃的做法分享給大家，喜歡吃糖醋里脊的朋友，跟著我往下看吧。

首先準備原材料。

新鮮的裡脊一塊，兩勺麵粉，一勺澱粉，半勺食用油，一勺白糖，一勺白醋，一勺番茄醬，一勺清水。

接下來是製作過程。

1、首先咱們把裡脊切條後，一定要洗乾淨血水，然後攥幹水分放在盆中，然後加入半勺精鹽，給它醃製五分鐘，如果不放鹽，做出的糖醋里脊，底味不足特別難吃，這一個小技巧，要記好，接下來的一步，非常關鍵，朋友們跟著我接著往下看吧。

2、接著利用這五分鐘的時間，咱們調配一個糖醋汁，碗中放入一勺白糖，一勺白醋，一勺番茄醬，一勺清水，半勺玉米澱粉，然後將其攪勻即可，這個比例是我從廚10多年，掌握的經驗，朋友們照做即可，酸甜適口，特別好吃。接下來就是調糊了，到底用麵粉還是澱粉呢？朋友們，跟著我接著往下看吧。

3、糖醋里脊的調糊非常重要，關乎著這道菜的口感，正確的做法是，碗中加入兩勺麵粉，一勺玉米澱粉，然後加入一勺食用油，來一勺食用鹽，接著再加入適量清水給它攪勻即可，麵粉和澱粉是為了讓色澤金黃，食用油是為了讓它更酥脆，精鹽是為了讓麵糊提高筋性。這都是我從廚十多年總結的經驗，朋友們照做即可，接下來咱們開始上火製作。

4、鍋裡多燒點油，把油溫升至六成熱，把醃製好的肉條，放進麵糊裡面，裹勻後依次下鍋，炸至定型後撈出來，油溫升至七成熱，下鍋復炸至金黃酥脆，漂在油麵上，就可以撈出來了。

5、接著鍋裡放點蒜末爆鍋，然後把糖醋汁攪勻後倒在鍋裡，小火熬製粘稠後，把炸好的肉條下鍋快速翻拌均勻，就可以出鍋啦，為了防止大家學不會，我還給大家總結了，幾個要點，大家接著往下看吧。

糖醋里脊的製作要點。

1、肉條一定要放鹽醃製底味，要不然做出來的味道特別難吃。糖醋汁的配比是白糖白醋，番茄醬清水各一勺，然後再放半勺澱粉，這個一定要記好。

2、調糊時，咱們放兩勺麵粉，一勺澱粉，一勺食用油，一勺鹽，一勺清水給它攪勻成麵糊，這樣炸出來，最酥脆好吃，這都是我從廚十多年掌握的經驗，朋友們，一定要記好。

總結：

怎麼樣朋友們，看完這篇文章，這次知道糖醋里脊，糖醋汁到底怎樣配比？調糊時到底用麵粉還是澱粉了吧？下次做糖醋里脊，就按照上面的步驟操作，保證酸甜適口，酥脆又好吃，文章的乾貨很多朋，友們記得點贊收藏儲存好，我是大廚江一舟，咱們下期見。