清明節前後，天氣已經完全回暖了，也是各種野菜生長最迅猛的時候，地上的薺菜、馬齒莧、灰灰菜，樹上的香椿、榆錢、槐花，隔三差五換著花樣都吃不夠。榆錢是這裡面最出彩的一個，能被稱之“飯”的野菜，也只有榆錢這一種了。

榆錢長出後，便可直接摘下生吃，入口清甜，更重要的是榆錢的營養價值很高，有充足的蛋白質和脂肪，堪稱“長在樹上的麵包”，吃點榆錢和吃飯一樣扛餓，直接拌一些玉米澱粉蒸一蒸就是一道美味。榆錢吃法不少，清朝富察敦崇曾在《燕京歲時記》中寫道：“三月榆初錢時，採而蒸之，和以糖面，謂之榆錢糕。”用榆錢做的美食，尚未開鍋，灶間屋內早已瀰漫甜美芳香之氣，讓人忍不住直咽口水。春天很多人喜歡用香椿炒雞蛋，殊不知用榆錢炒雞蛋更是一道美味，且沒有香椿那般濃烈的味道，清香中帶著淡雅，老少皆宜，味道真是絕了。

榆錢炒雞蛋

所用食材：榆錢、雞蛋、鹽

1、榆錢在樹上生長，春天沙塵比較多，難免會受到汙染，採摘回來的榆錢要認真地清洗一下，摘去小樹枝、葉子等不能食用的。

2、炒榆錢雞蛋用的榆錢要多，雞蛋要少一些，加適量的鹽，將榆錢和雞蛋液完全混合在一起，比較理想的狀態就是拌好的榆錢雞蛋中看不到雞蛋液的存在，榆錢多一些才能品嚐出這道菜的美妙之處。

3、鍋中放入寬油，燒至七成熱，將榆錢倒入鍋中中火翻炒，直到完全定型結塊後盛出即可。

——老井說——

榆錢炒雞蛋，春季的限定美味，榆錢能採摘的時間比較短，榆樹又長得高大，樹枝堅韌，其實並不是太好採摘下來，畢竟現在會爬樹的人也不多了，我小時候為了吃榆錢可沒少在老榆樹上攀爬，榆錢炒雞蛋吃起來賊香，風味獨特，色澤翠綠金黃誘人食慾，喜歡嚐鮮的可以試試這道菜。

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