大蒜肥腸雞

賣點 此菜利用天然香料、豆瓣、泡椒為食材增香，整款菜品口感滑嫩、軟糯回味悠長。

原料 土公雞500克，肥腸200克，獨蒜200克。

調料 A料（山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克），青椒塊、紅椒塊各100克、芝麻油13克，鮮花椒20克，美極鮮味汁、乾花椒、豆瓣各10克，泡椒60克，料酒5克，菜子油、鮮湯各200克。

製作 1。土公雞宰殺治淨，斬塊；肥腸切滾刀；獨蒜洗淨。2。淨鍋入菜子油，燒至四成熱，下雞塊、肥腸爆炒，加A料、乾花椒、豆瓣、泡椒，烹入料酒、芝麻油3克、美極鮮味汁、鮮湯燒開，放入獨蒜，小火燜制20分鐘。3。另起油鍋，煸香青、紅椒塊，放入盛器打底，再放入燒好的肥腸、雞，起鍋前撒鮮花椒，澆淋芝麻油10克即可。

廚藝評論 此菜要小火慢燉，獨蒜下鍋時間不宜太早，以免影響菜品口味。

香鍋蛙哇雞

賣點 此菜品體現麻、辣、香、鮮。原料烹調後外酥內嫩、爽而不膩、色澤鮮亮。醇厚的香鍋菜品，沒有口味的地域界限之分，麻辣適中，適合推廣。

原料 美蛙、雞腿肉各280克。

調料 美人椒、老薑、大蒜、西芹、料酒各25克，豆瓣醬10克，黃金條（炸土豆條）、南瓜片各100克，幹辣椒、花椒各20克，胡椒粉6克，木耳、秘製底料各50克，油200克，A料（雞精、味精各3克，食鹽2克，料酒25克，豆瓣醬6克）。

製作 1。美蛙去頭、皮、腳切成3釐米見方的塊；雞腿同樣改刀，清水洗淨。2。將原料放入秘製底料40克中，放料酒20克、豆瓣醬、老薑、大蒜攪拌均勻，祛腥入味。3。鍋入油燒至八成熱，放入雞腿肉，至油翻滾時放入美蛙，加入幹辣椒、花椒、胡椒粉，用大火煸幹水分，下入西芹、黃金條、南瓜、木耳，放入料酒5克進行翻炒，加入美人椒、秘製底料10克、A料翻炒出鍋即可食用。

秘製底料 香葉、草果各2克，山柰、八角各3克，豆瓣30克炒制而成。

王府藥膳雞

賣點 土雞溫補，加入藥材具有很好的食補療效，食客在品嚐美味的同時，又能養生。

原料 活土雞1只（1250克）。

調料 A料（當歸、白芷各3克，沙參、附片各5克），B料（鹽、味精、雞粉各10克，白糖8克，鵑城豆瓣80克，幹辣椒50克，青、紅花椒各25克），混合油300克（熟豬油、菜子油各150克），二湯500克。

製作 1。將雞宰殺治淨，改刀成大小一致的塊；A料切片用60℃溫水浸泡10分鐘。2。淨鍋置火上，加入混合油將B料、雞塊炒香，加入浸泡過的A料、二湯，將雞肉入高壓鍋壓制8-9分鐘至軟糯即成。