前幾天母親從鄰居奶奶家摘回來了一盆新鮮的苦菊，給我們涼拌去吃，當時吃起來清脆爽口，感覺全身心的火氣都給降下去了，一下子就吃下去了好多，還緩解了咽喉痛。實際上，在春天是非常適合吃苦菊的，因為春天人最易出現上火的症狀，例如：咽喉腫痛、口腔潰瘍、口鼻乾燥、便秘、眼睛乾澀等。

正好苦菊能夠清熱去火，保護眼睛，還能加快腸胃蠕動，緩解便秘，降血糖，所以說春天不要錯過苦菊這道去火護眼菜哦！

苦菊怎麼做最好吃？

涼拌苦菊

準備食材：苦菊、花生米、大蒜、杭椒、香醋、食用油、鹽、白糖、雞精、香油、味極鮮。

具體做法：先把苦菊葉掰開，去掉苦菊的根部，把苦菊清洗乾淨，再換一盆清水，把苦菊浸泡在清水中10分鐘左右，隨後控幹撈出放入盆中備用。

在鍋中倒入一些食用油，先放入少量的花生米，小火炒香花生米，隨後關火放涼備用；大蒜切成蒜粒；杭椒去籽，切成細絲。

在放苦菊的盆中加入切好的辣椒絲和蒜末、炒香的花生米，裡邊可以加入適量的香醋，少量的食鹽，1勺白糖，少量的雞精，適量的味極鮮，2滴香油，用筷子拌勻，再顛幾下。

拌勻之後，這道營養美味的開胃菜就做好了，吃起來清脆爽口，尤為適合夏天去吃，解膩還減肥。

因為在苦菊中含有的胡蘿蔔素和維生素C的含量特別高，吃它不僅可以護眼，還能增強身體的免疫力，幫助身體補充鈣、鐵、磷、鋅、銅、鐵、錳等微量元素。

注意事項：脾胃虛寒的人少吃，腸胃不好的人也要少吃，處在經期和孕期的女性也要少吃。