脆皮豆腐

豆腐400克、雞蛋1個、青辣椒1個、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各適量。

1、豆腐用鹽水浸泡後瀝乾水分，切成厚度大小一致的塊。

2、雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液。

3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液。

4、鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤。

5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調成汁。

6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。

海參串串

批次預製：

1、洋鴨4只（每隻重約1500克）宰殺治淨，剁成3釐米見方的塊，放在細流水下衝15分鐘，瀝乾待用；魔芋衝一下水，改刀成條，入沸水（水中加少許鹽）焯透。

2、鍋入豬油燒至五成熱，下幹黃椒150克、薑片90克煸香，放入鴨塊翻炒3-5分鐘至鴨皮變緊、油分析出，然後倒入高壓鍋，調入生抽160克、

秘製香料粉

150克、蠔油120克、郫縣豆瓣醬90克、火鍋底料65克、鹽、味精各20克，倒入啤酒1200克，加入適量清水（高度沒過原料半指），上汽後壓8分鐘，關火浸泡待用。

走菜流程：

淨鍋入鴨塊800克、原湯300克，大火燒開後倒入墊有100克魔芋條的砂鍋，撒蒜苗10克上桌即可。

秘製香料粉：

八角、桂皮各100克、陳皮、香葉、香茅草各85克、肉蔻、肉桂各70克、白芷50克、黑胡椒35克、小茴香、青花椒各30克、藿香葉20克、孜然粒10克入攪拌機打碎即可。

蛋奶鯽魚湯

材料：鯽魚一條、蛋奶20克、姜10克、蔥10克、鹽適量、雞精適量。

做法：

1、將鯽魚剖腹後，清洗乾淨待用。

2、把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。

3、加入適量水和調料，用小火清燉40分鐘。

4、起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。

電餅鐺韭菜餅

原味捲餅2張；韭菜1小把；雞蛋2個；泡發的木耳2朵；

初榨橄欖油5克；鹽半小勺；

步驟

1、將切成細碎狀的韭菜跟木耳放入碗中，磕入一個雞蛋，再加入橄欖油、鹽，拌勻待用。預熱好的電餅鐺中放一張捲餅，倒入另一隻打散的雞蛋液，用筷子划著攤均勻，然後蓋上電餅鐺的蓋子。

2、半分鐘左右，當電餅鐺周圍冒出很多熱氣的時候，雞蛋就熟了，將蛋餅取出。然後再放入另一張捲餅，上面鋪滿韭菜木耳雞蛋餡，注意不要讓餡料流出餅皮。蓋上加了雞蛋的那張餅，最後再蓋上電餅鐺的蓋子，2-3分鐘後，雞蛋凝固即可拿出。

3、出鍋後，將韭菜餅切成4塊，裝盤就可以趁熱吃了。還可以再放入一片乳酪做夾層，熱的餅會將乳酪捂化，吃起來更是別有一番風味。