在威海，有些美食可以煮熟吃，也可以生著吃，但是這些美食生著吃，鮮度“噌噌”提升好多個檔次，你都吃過嗎？

1醉蝦

【製作原料】

主料：對蝦500克（35只左右為佳）

輔料：姜米20克、蒜、蔥、辣椒10克、香菜10克

調料：鹽、白酒、醋、白糖

【製作方法】

1、將蝦洗乾淨，瀝乾水分，剪去蝦的須和腳，放入碗中，加入少許鹽和50g的白酒，蓋上碗蓋蒙上2小時；

2、瀝乾多餘的汁液，加入薑末、蔥末、蒜末、醋、白糖、辣椒、香菜拌勻；

3、醃製一兩小時左右即可裝盤食用。

【風味特色】

肉質鮮嫩、酸辣鹹甜

2涼拌海蜇皮

【製作原料】

主料：海蜇皮300克、黃瓜200克

調料：大蒜10克、白砂糖10克、香油15克、醋15克、醬油20克、味精2克、鹽15克

【製作方法】

1、將海蜇皮表面紅膜剝去，涼開水洗淨，切成3。5 釐米長的細絲，海蜇皮絲內加入精鹽，浸在涼開水中用手搓去澀腥味，洗滌至去鹹味，在涼開水中浸漂1小時，撈出瀝乾水；

2、黃瓜去皮、去籽，切成絲，用精鹽抓拌、瀝去水，青椒去蒂、籽，洗淨，切成絲用沸水略燙一下，撈出待用；

3、取蒜末、白糖、味精、醬油、醋調成味汁， 先將調好的汁與海蜇絲、黃爪絲拌勻，放在盤裡，淋上香油即成。

3醉蝦蛄

【製作原料】

主料：活蝦蛄500克、

輔料：大蒜頭、花椒、蔥、姜

調料：鹽、糖、味精、白酒、黃酒、米醋

【製作方法】

1、先將蝦蛄洗淨，去頭去尾，切成小段；

2、取一大碗，倒入黃酒、白酒、鹽、糖、味精、大蒜頭、花椒、蔥姜，攪拌調成滷汁；

3、將活蛄放入滷汁中浸漬4小時以上；

4、將醉好的蝦蛄取出裝盆，放上一些薑絲，跟上一小碟米醋即可。

4涼拌皮蛋

【製作原料】

主料：皮蛋2個、嫰豆腐一盒

調料：大蒜3瓣

調料：生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒適量

【製作方法】

1、嫰豆腐用涼開水洗淨；

2、用豆腐刀切出花邊；

3、皮蛋剝殼，皮蛋切成小塊；

4、大蒜剝皮，將大蒜切碎；

5、在盤中擺好豆腐、皮蛋、將大蒜末放在豆腐表面；

6、在碗中倒適量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入細砂糖，攪拌至糖融化，做成調味汁；

7、將調味汁淋到皮蛋豆腐上，吃時拌勻。

5醉花蛤

【製作原料】

主料：花蛤1000克

輔料：姜米20克

調料：本地米酒、白糖、味精

【製作方法】

1、花蚶洗淨，放入約85攝氏度左右的熱水鍋中燙至15秒左右撈起；

2、料酒、味精、姜米、白糖拌勻成味汁，拌在汆熟的蚶上，稍醃幾分鐘裝盤即可。

6拍黃瓜

【製作原料】

主料：黃瓜1根

輔料：小米椒5個、蒜3瓣、姜2片、蔥2根

調料：鹽、花椒油、芝麻油、味精、生抽、米醋、胡椒

【製作方法】

1、黃瓜用自來水浸泡10分鐘，再用麵粉洗一洗外皮，用麵粉洗得更乾淨；

2、洗好的黃瓜放在菜板上用刀切去兩頭的蒂；

3、用菜刀拍爛黃瓜；

4、用手將黃瓜掰成小塊裝盤備用；

5、切配料。姜、蒜切成碎；

6、取一隻碗把切好的配料到入碗中，鹽、醋、生抽、胡椒粉、味精、芝麻油、花椒油兌成汁攪勻；

7、將這碗汁淋在黃瓜上即可。

7醉辣螺

【製作原料】

主料：辣螺 、

輔料：香芹、大蒜、辣椒

調料：白酒，醬油、魚露、鹽

【製作方法】

1、將辣螺敲碎洗乾淨，瀝乾水份；

2、用鹽將辣螺先醃製10分鐘左右；

3、將大蒜、辣椒、白酒、醬油、魚露、香芹和辣螺一起放入醃製器皿中即可。

8醉海蠣

【製作原料】

主料：牡蠣肉400克

輔料：蔥末、薑末各8克、胡椒粉少許

調料：醬油20克、香醋50克、白糖15克、紹酒100克、麻油10克

【製作方法】

1、將牡蠣肉中的碎殼揀淨，洗淨後撈起瀝乾；

2、取一大碗，放入紹酒、醬油、白糖、香醋、蔥末、薑末拌和均勻，兌成味汁，放入牡蠣肉，醉約6個小時，取出裝盤，淋入麻油即可。

9涼拌六月筍

【製作原料】

主料：六月筍1把

調料：紅油辣椒1湯匙、蒜末1茶匙、白糖1/2湯匙、味極鮮醬油1湯匙、醋1/2湯匙、味精少許、花椒油1茶匙

【製作方法】

1、六月筍用小刀颳去外層的筍衣，切掉較老的根部，放入沸水焯燙2分鐘後撈出浸入冷水；

2、待竹筍冷卻後撈出瀝乾水分，先切成段，再切成條放入大碗裡；

3、將所有的調料全部倒入碗中，用筷子拌勻裝盤即可。

10醉梭子蟹

【製作原料】

主料：梭子蟹1000克

輔料：薑末10克、香菜10克、辣椒20克

調料：白糖、醋、鹽、醬油、味精

【製作方法】

1、將活蟹洗淨，剝去甲殼，刮下殼內紅膏，剁掉蟹腳，剔除腮、臍，然後切成小塊狀，將蟹塊及蟹腳放入碗中，撒上少許鹽，醃製片刻；

2、把醃製好的蟹肉潷幹水分，加入醬油、白糖、味精、辣椒、醋、姜調勻，深醉浸透20分鐘左右翻轉攪拌，加入香菜裝盤即可。

11涼拌海帶絲

【製作原料】

主料：海帶絲200克

輔料：小米椒2個、蒜瓣2個

調料：有機糙米醋3湯匙、醬油2湯匙、香油1湯匙、鹽1茶匙

【製作方法】

1、備好海帶絲、小米椒、蒜瓣、有機糙米醋；

2、小米椒洗淨剁碎，蒜瓣拍扁順利脫殼、剁碎；

3、燒開適量清水，放入一勺鹽、倒入海帶絲焯煮10分鐘左右；

4、煮至海帶絲轉色，同時有少量泡泡浮起水面；

5、撈起，用涼水沖洗一遍，瀝乾水；

6、放入大碗中，加上小米椒、蒜蓉；

7、倒入醬油；

8、調入香油或橄欖油；

9、最後倒入有機糙米醋，用筷子攪拌均勻即可。

12涼拌西蘭花杏鮑菇

【製作原料】

主料：西蘭花200g，杏鮑菇150g

輔料：胡蘿蔔50g，幹辣椒2個，花椒10粒，蔥蒜適量

調料：鹽1小勺，蔬之鮮1/3小勺，生抽1湯匙，醋3湯匙

【製作方法】

1、西蘭花洗淨切成小塊，莖部不要扔掉，去掉硬皮，切成菱形片；

2、杏鮑菇和胡蘿蔔都切成菱形片；

3、燒開一鍋水，先將西蘭花焯燙熟；

4、再將西蘭花莖、杏鮑菇、胡蘿蔔焯燙；

5、將所有焯燙好的食材入涼水過涼；

6、瀝乾水分，放適量蔥蒜末，加入所有調料，幹辣椒和花椒炸成熱油潑在蔥蒜上，拌勻即可食用。

13醉海瓜子

【製作原料】

主料：海瓜子500克

輔料：蒜片

調料：黃酒、鹽

【製作方法】

1、篩去海瓜子表面粘液，洗淨、去掉水份，放入容器內，加鹽少許、黃酒若干（淹沒海瓜子為佳）；

2、將容器口封住，醃製一星期左右；

3、裝盆後上面放幾片蒜片即可食用。

14醉小烏賊

【製作原料】

主料：小烏賊

輔料：姜、辣椒

調料：白米醋 、白糖 、味精 、鹽 、老抽、 魚露

【製作方法】

1、將小烏賊洗乾淨，瀝乾水份，放入醃製的器皿中；

2、將姜、辣椒、白米醋、白糖、味精 、鹽和老抽一起放入器皿中醃製；

3、醃製後的小烏賊取出裝盤即可食用。

15涼拌秋葵

【製作原料】

主料：秋葵

輔料：大蒜、紅辣椒、花椒

調料：蔥、鹽、醋

【製作方法】

1、秋葵洗淨去蒂；

2、秋葵最適合的吃法是整根吃或切半。如果感覺太大，就像我一樣切成段。但不要切成薄片或者切成絲，那樣的話營養容易流失；

3、做鍋加入適量清水燒沸，滴入幾滴食用油和食鹽，放入秋葵。焯3分鐘，去澀；

4、撈出來放入冷水中浸泡；

5、撈出並控幹水分，裝盤，加入蒜泥即可。

16醉蟶子

【製作原料】

主料：海蟶500克

輔料：蒜

調料：醋蒜兒、鹹麻汁

【製作方法】

1、將海蟶養在濾清的海水裡，滴幾滴香油，靜置一天一夜，吐沙；

2、將養淨的海蟶倒入碗中，倒入高度白酒（淹沒蟶子），蓋上盒子，靜置10分鐘；

3、取出蟶子，用小刀將蟶肉剔下來，準備一小疊醋蒜兒或是鹹麻汁即可食用。

17涼拌芹菜

【製作原料】

主料：芹菜300克

輔料：胡蘿蔔半根

調料：鹽1/2茶勺，糖1茶勺，白胡椒粉少許，香油2大勺，熟芝麻2大勺

【製作方法】

1、芹菜切5cm段，胡蘿蔔切和芹菜等長的絲；

2、然後將芹菜段和胡蘿蔔絲過開水斷生，瀝乾水分放涼備用，斷生不能時間過長；

3、將芹菜與胡蘿蔔放入大碗將調味料拌入撒上白芝麻即可，夏天放入冰箱冷藏味道更好。

18涼拌苦瓜

【製作原料】

主料：苦瓜500克

輔料：蒜泥5克、辣椒絲25克

調料：熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克．精鹽2克【製作方法】

1、將苦瓜一剖兩半，去瓤洗淨後切1釐米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控淨水分。；

2、將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。後，控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。