作者：美食家庭季

隨著霜降節氣的來臨，北方的不少地區已經開始體會到冬天的寒意了，因為天氣變冷，蔬菜的價格也是一路之上，茼蒿和蔬菜一斤都已經漲到了十幾塊錢，不少朋友都在吐槽，連菜都吃不起了，只能吃肉了，因為這蔬菜的價格比豬肉還要貴呢！

每年天氣轉涼之後，因為綠葉蔬菜的價格偏高，所以黃豆芽就成為了我們家的主要蔬菜，黃豆芽價格非常便宜，通常情況下一斤黃豆芽只需要一塊多錢，比起其它的日常蔬菜，價格要便宜不少，黃豆芽可以說是真正的平民蔬菜！黃豆芽雖然說價格便宜，但是營養價值可是一點也不低，黃豆芽裡邊含有豐富的蛋白質、氨基酸、鈣和維生素，所以大家可以適當的多吃一些。

“如意菜”的典故

黃豆芽為什麼會被大家稱為“如意菜”呢？這裡邊還有一段典故在裡邊呢！據說乾隆皇帝在江南微服私訪的時候，曾在一戶農家裡吃到了一種金燦燦、黃澄澄的佳餚，因為皇帝都是吃山珍海味的，幾乎不吃豆芽，因此就問農戶“此為何菜？”農戶笑著講：“此菜形似如意，故名如意菜！”從此，“如意菜”這個稱號就在民間廣為流傳開來！

黃豆芽的吃法

黃豆芽作為我們日常中常見的一種平民蔬菜，吃法非常多，比如北方蒸滷麵或者做燜面的時候就喜歡用黃豆芽來作為配菜，除此之外，黃豆芽用來煮湯也是鮮美無比的！但是，黃豆芽最常見最美味的吃法還屬黃豆芽炒肉了，黃豆芽這道菜如果做好了，那吃來是越嚼越香！黃豆芽炒肉，好吃卻不好做，因為豆芽如果處理不當，不僅吃起來口感不佳，還會有很重的豆腥味兒，那麼黃豆芽炒肉應該怎麼做呢？做黃豆芽炒肉時，多加一個小步驟，豆芽沒腥味，入口爽脆越嚼越香！一起來看看吧！

————【黃豆芽炒肉】————

所需食材：黃豆芽250克、五花肉50克、大蔥適量、大蒜適量、幹辣椒4個、花椒少許、生薑少許、

第一步：黃豆芽要想好吃，我們在選購豆芽的時候，一定要避開那些“毒豆芽”，買豆芽的時候，我們要選擇那些根部完整、形體修長的豆芽，避開那些“無根豆芽”！

第二步：豆芽買回來之後，放在冷水裡邊加入食鹽浸泡10分鐘，這樣可以很好的去除豆芽上邊的有害物質。

第三步：炒豆芽的時候，很多朋友都喜歡淘洗乾淨就直接下鍋炒，這樣看似省事，其實做出來的豆芽並不好吃，豆芽直接下鍋炒，烹飪時間長，這樣炒出來的豆芽不僅有腥味兒，而且口感軟綿不清脆！所以，我們可以多加一個小步驟，把豆芽放在開水裡邊焯水一下，焯水時間不用太長，1分鐘左右就可以了，豆芽微微透明就可以盛出來了！

第四步：豆芽焯水之後，放在冷水裡邊投涼一下，熱冷交替，可以很好的保持黃豆芽清脆的口感！

第五步：黃豆芽炒肉的時候，建議大家選擇肥瘦相間的五花肉，因為肥肉裡邊的豬油炒出來的豆芽吃著更香。在準備一些料頭，大蔥、生薑、大蒜、花椒、幹辣椒即可。

第六步：炒鍋燒熱，加入少許的涼油潤鍋，下入五花肉片，中小火慢慢煸炒，炒出肥肉裡邊的豬油，肥肉微微焦黃之後，下入準備好的料頭炒出香味兒，然後沿著鍋邊烹入少量料酒去腥。

第七步：接下來下入焯好水的黃豆芽，開大火快速翻炒幾下，然後開始調味，加入生抽、少許老抽、蠔油、食鹽，沿著鍋邊淋入，利用鍋體的高溫激發出醬油的香味兒。

第八步：調好味道之後，開大火快速翻炒幾下，然後淋入一點陳醋，攪拌均勻，就可以出鍋裝盤了，淋入陳醋主要是起到去膩增香的目的。

——老劉侃侃——

因為現在豬肉便宜了，一斤才賣9元錢，所以這道黃豆芽炒肉的成本也是非常低，幾毛錢的豆芽、1元錢的豬肉就可以炒一盤了，總體下來成本差不多2元錢！做黃豆芽炒肉時，多加一個小步驟，豆芽沒腥味，入口爽脆越嚼越香！這道價格便宜寓意好的家庭小炒你愛吃嗎？

關於黃豆芽的小知識就分享到這裡了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90後吃貨，如果您對家庭美食感興趣，歡迎留言、轉發、分享、關注哦！如果有什麼想吃的家庭美食，也歡迎留言，我將盡可能給大家分享！