大家好，我是小兮，為啥我們在家烙餅會幹會硬呢？

和好面才是第一步，養成這3個好習慣，烙出來的餅又軟又好吃，放2天也不硬。

烙餅的第一步和麵，咱先得把面和好。

和麵

一般家裡用的都是中筋麵粉，麵粉倒進盆裡，直接加水，錯了！

第一種方法：和麵時稍加一點鹽，使面更有筋性。加點油，有豬油最好是加豬油，沒有豬油用植物油代替也可以，烙出來的餅能更好地起酥。

和麵用什麼樣的水？

天熱的時候可以直接加涼水，現在天冷，最好用30度左右的溫水，不凍手，這是死麵。

也可以把麵粉一半用開水燙軟，一半用溫水和好，這是半燙麵。

死麵和半燙麵都可以烙餅。無論是死麵還是半燙麵，儘量把麵糰和軟點。

面和硬了，烙出來的餅就容易變硬。

和麵的時候也別長時間使勁地揉。把面蓋好放那多醒一會， 鬆弛鬆弛，麵糰醒好以後，隨手一盤，麵糰就光滑了。

這面和好了，咱做個大人孩子都愛吃的醬香餅，餅上抹點醬，撒點小蔥花，軟乎乎地吃著太香了。

醬香餅

醒面的這個時間，來切一點薑末、小蔥花。準備一個小料碗， 倒入黃豆醬5克 、辣椒醬5克、辣椒紅油5克 攪拌均勻。

鍋內燒一點熱油 ，把薑末蔥花炸一下，把炸好的蔥油倒入攪拌好的醬料中，然後把醬加熱一下，那香味，熬一下，就往上衝，滿屋飄香。

10分鐘後 ，麵糰鬆弛到位了，盤起來很順手 ，在案板上面撒上面粉，取出麵糰揉成一個圓面坯，用擀麵杖擀成圓餅。

刷層油酥，烙出來的烙餅起酥分層吃起來特別香。

用小刷子刷上一層油酥，油酥就是把麵粉用熱油燙出來的稠麵糊，具體做法咱第一美食有詳細的做面油的影片。

用刀子從一邊劃開 ，然後捲起來，再用擀麵杖擀成一個圓餅。餅皮不要擀得太薄，不容易出層次。

把電餅鐺通電加熱刷上一層油，鍋熱以後把餅放上。

烙餅想要不幹不硬，香軟好吃：

儘量用中火，小火慢慢烙，水分流失就快，時間長了烙出來的餅會幹。

烙餅時不能總翻面，翻的太勤快，一面還沒熱起來就換另一面，來回翻，也是容易流失水分。

烙餅的時候儘量把餅上刷點油，油也是用來鎖住水分的。

等餅烙至兩面金黃時， 刷上調好的醬料，撒上一把芝麻一把蔥花。

和麵時放點鹽，放點油，多醒醒。烙餅時先刷油，開中火，別翻太勤，烙出來的餅又香又軟，放上兩天也不會硬，不會說吃個餅累的腮幫子疼。

外酥裡軟，一層一層地卷著吃或是撕著吃，香噴噴的咋吃都吃不夠。不用發麵很省時間，現做現吃味更好。要是上班時間趕，也可以晚上做好了，早上放電餅鐺一加熱軟乎乎的也很好吃。

我是小兮，如果你喜歡吃烙餅，覺得這方法實用，可以在家試試啊，比在外面買著吃還方便。