我國釀酒已經有數千年的歷史，從原始社會人們最初在黴變糧食堆中偶爾發現的芬芳，到現在白酒行業百花齊放、琳琅滿目的局面，走過了一段漫長的歷史程序。現在，酒已經成為人們日常交往中必不可少的飲品，不管是過年過節、迎來送往，還是聚餐聚會、親朋相聚，都要用到酒。也有很多老酒客，總喜歡自己在家喝幾口，一壺老酒，幾道簡單的下酒菜，便是最愜意的時光，也是一個人全部的江湖。

糧食作物中的澱粉，是長鏈的大分子糖類。釀酒原理就是透過“酒麴”中酵母菌等微生物，把糧食中的澱粉轉變成糖分，再進一步氧化成酒精；糧食中的氨基酸及其他有機物，氧化成芳香酯、有機酸類化合物。雖然芳香酯、有機酸類化合物比較少，約點發酵後總量的2？右，但白酒所有的香味全部來自芳香酯、有機酸類化合物。各種白酒因為所用釀酒原料、酒麴、釀酒工藝不同，所產生的芳香酯、有機酸類化合物的種類、數量就各不相同，而形成了白酒的不同香型。

人們購買白酒，特別是一些看起來比較上檔次的白酒，難免會有不良商販造假的情況發生，有時候難免會買到假酒。本來氣氛溫馨的聚餐場合，喝了假酒，輕者容易喝醉、酒後上頭，重者還容易引起雜醇中毒。掌握幾點鑑別真假白酒的知識便顯得尤其重要，如何能簡單鑑別真假白酒呢？釀酒師從不外傳，3招輕鬆鑑別“真假白酒”，不懂酒也容易學會：

01看酒花

不管是瓶裝白酒，還是往酒杯中倒酒時，看酒花是最簡單、最可靠、最可行的鑑別真假白酒的方法。現在去超市選購白酒，如果買那種裸瓶白酒，拿起酒瓶來上下搖晃幾下，看一看酒花。酒花豐腴飽滿、細膩密集、久久不散，便是優質的純糧好酒；如果酒花比較分散稀疏、零零散散、瞬間遁形，有可能就是勾兌的劣質白酒。購買那種帶包裝的白酒，現在超市中也有開啟的展覽白酒、品鑑白酒，也可以透過這種方法鑑別真假。

往酒杯中倒白酒的時候，開啟酒瓶蓋的一瞬間，優質白酒會散發出芬芳的酒香。因為純糧白酒含有較多芳香酯類、有機酸類有機化合物，往酒杯中傾倒的同時，不斷有酒花從杯底升騰而起，倒滿酒杯的時候，酒花依然細膩密集、久久不散。如果是劣質白酒，因為是用酒精勾兌而成，缺少芳香酯類、有機酸類有機化合物。不管是倒酒的過程中，還是快倒滿的時候，酒花比較稀少，而且迅速消散。

02新增清水變渾濁

第二個快速鑑別白酒真偽的方法是往白酒中新增清水，透過觀察白酒是否變渾濁來鑑別真假白酒。倒取大半杯白酒，往白酒杯中倒入一定量清水，如果酒質開始變渾濁，就是有機物較多的優質純糧好酒；如果酒質仍然清澈，那就有可能是勾兌的劣質白酒。可能這個地方有的朋友不理解，這要從有機物的水溶性說起。酒精化學名為乙醇，因為即有親水的羥基，又有疏水的烴基；所以，酒精即是水溶性的，也是脂溶性的。也可以這樣理解，酒精即能溶於水，也能溶解有機化合物。

而白酒中芳香酯、有機酸類化合物為有機物，是脂溶性的，不溶於水。當往含有較多芳香酯類、有機酸類有機化合物的純糧好酒中新增清水的時候，不溶於水的有機化合物便分散出來，懸浮於清水中而變得渾濁。而劣質假酒的主要成分為酒精，幾乎沒有芳香酯類、有機酸類有機化合物，是無限溶於水的，不管往裡面新增多少清水，永遠保持清澈。

03掌心搓一搓，聞香味

往掌心中倒入少量白酒，掌心對掌心快速搓一搓，然後聞氣味。如果是質量較好的純糧白酒，則有比較芳香的氣味揮發出來，聞起來沁人心脾；如果是劣質勾兌白酒，則有一股刺鼻的刺激性氣味。

釀酒師從不外傳，3招輕鬆識別“假白酒”，不懂酒也能容易掌握。朋友們，您們還有哪些簡單易行的鑑別真假白酒的方法嗎？歡迎您在評論區積極留言！