入秋後，青皮茄子這樣吃，不炒不燉，清爽下飯，比大魚大肉還過癮

入秋之後，家裡的青茄子進入了瘋長模式，隔三差五就要摘上一大筐，相對於紫皮茄子，青皮茄子的皮更薄，肉質更加鬆軟，所以吃起來也更加好吃。因為立秋之後，降水量增加，光照充足，所以這個時候的青茄子長得非常鮮嫩，非常適合做手撕茄子，手撕茄子做法簡單，不炒不燉，清爽下飯，比大魚大肉吃起來過癮多了！

茄子不僅吃起來非常好吃，營養價值也是非常的豐富，茄子富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，其中維生素P的含量非常高，維生素P可以增強毛細血管的彈性，防止微血管破裂出血。入秋後，茄子的價格也非常的便宜，我們這裡的青皮茄子才賣5毛錢1斤，老一輩一直告訴我們，入秋吃茄子，勝過吃大魚大肉。

很多人吃過手撕牛肉、手撕魚肉、手撕麵包，但是手撕茄子卻很少有人吃過，手撕茄子究竟有多好吃呢？比大魚大肉吃著還過癮？一起來看看做法吧！

————【手撕茄子】————

食材：青皮嫩茄子3個、大蒜半頭、生薑1小塊、香蔥2根、白芝麻少許

步驟：

第一步：選茄子的時候，選擇鮮嫩的青皮茄子，最好是剛摘下來的茄子，這一類的茄子非常嫩，茄子皮也可以直接吃。青皮茄子，清洗乾淨，用手掰掉茄子的蒂部，然後用手撕成大塊備用。

第二步：茄子撕成大塊之後，涼水放入蒸鍋，水開之後，繼續大火蒸3分鐘，蒸到茄子變軟就可以了，撈出晾涼。

第三步：茄子晾得不燒手的時候，用手把茄子撕成細長條，茄子皮不要丟掉，同樣撕成長條裝盤備用。

第四步：大蒜去皮切成蒜末，香蔥清洗乾淨切成蔥末，生薑去皮切成薑末，小米辣切成碎末，不喜歡吃辣可以不加。

第五步：蒜末、蔥末、薑末、小米辣放入耐高溫的碗中，然後放上1勺白芝麻，半勺鹽，一勺白糖，接下來澆上一勺熱油，去除辣味的同時激發香味。

第六步：調料碗中加入香醋2勺、生抽2勺、蠔油1勺，攪拌均勻，手撕茄子的涼拌汁就做好了，這種涼拌汁適合各種涼拌菜，都特別好吃。

第七步：把調好的涼拌汁均勻地澆在手撕茄絲上邊，然後攪拌均勻，這道手撕茄子就做好了，非常的清爽開胃，比大魚大肉還好吃。

小貼士：

1、手撕茄子一定要選擇鮮嫩的青皮茄子，相對於紫皮茄子，青皮茄子皮更薄，肉質更加鬆軟，吃起來口感更好。紫皮茄子更適合炒著吃或者燉著吃。

2、手撕茄子全程不用刀切，這樣做出來的茄子味道更好，容易入味，而且不用擔心茄子會氧化變色的問題。

入秋後，遇到此菜要多吃，5毛錢1斤，富含維生素，勝過吃大魚大肉！朋友們，你愛吃茄子嗎？入秋後，遇到青皮茄子你都是怎麼吃的？歡迎留言交流你的做法哦！

關於手撕茄子就分享到這裡了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90後吃貨，如果您對家庭美食感興趣，歡迎留言、轉發、分享、關注哦！如果有什麼想吃的家庭美食，也歡迎留言，我將盡可能給大家分享！