豬蹄分為前蹄和後蹄，但很多人在購買時卻不瞭解，認為反正都是豬蹄，不會有太大的區別，從營養方面來看，前蹄和後蹄的確沒有明顯的差別，但從肉的多少、口感方面可就截然不同了。

老話說“前蹄後膀”，前蹄肉質肥厚，有兩條蹄筋，適合用來紅燒或者滷煮，啃豬蹄吃肉一定是首選前蹄。而後蹄肉質較為鬆散，骨頭大，瘦肉少肥肉多，特別適合用來煲湯。根據菜品的不同，選擇不同的豬蹄，一般來說前蹄是要賣的比後蹄貴一些的，所以也不能貪便宜，否則想吃肉買到後蹄，就只能少吃肉多啃骨頭了。下面就教大家3招，讓人一眼就能分辨前後蹄，買到你想要的豬蹄。

一看形狀與褶皺

豬靠四肢行走，體態笨重，平時靠前腿發力，因此前蹄的形狀相對粗壯，看起來微微彎曲，肉質較厚，同時前蹄上的褶皺較多，相對明顯，看起來是一條一條的。而後蹄的運動量較小，且不能彎曲，看起來就比較細，形狀偏直，褶皺較少，看起來光滑一些，大家可以透過觀察形狀與褶皺來判斷前蹄與後蹄。

二看蹄筋

有些豬蹄售賣的時候是直接切塊的，這時候就要看蹄筋和腳趾了。豬蹄筋是連線關節的腱子，是豬蹄中很重要的組織，富含營養物質與膠質，有很多朋友都特別愛吃豬蹄筋，前蹄中的蹄筋較多，後蹄蹄筋偏少，甚至是沒有。透過觀察豬蹄的斷面情況，來分辨前蹄與後蹄是最為直接的方法，斷面有較為顯著、粗大的豬蹄筋，這就是前蹄，若豬蹄斷面中幾乎看不到蹄筋，則是後蹄，愛吃豬蹄筋的朋友們可要仔細觀察。

三看腳趾

觀察豬的腳趾也是分辨前蹄和後蹄的方法之一，前蹄的腳趾大小與形狀基本相同，沒有明顯的差距，且表面看起來比較光滑，而後蹄的腳趾，從形狀和大小上看，是稍有不同的，且表面看起來有些粗糙，幾乎一眼就能看出來。

——老井說——