茄子怎麼做不吸油？招數多又多，最絕的不用油，竟然吃出肉味

有人說：茄子是吸油鬼，我說：那是你不會燒！

茄子較吸油這是公認的，覺得已經放了不少油了，可是茄子一下鍋，油就不見了，如果再加油，最後炒出來的茄子就是油油的……

咱今天用四道茄子素菜的例項來說一說，每一道菜就是一招省油的好方法，用油不多，味道好，甚至可以吃出肉的滋味。

第一道，最富有挑戰的油燜茄子

通常聽到“油燜”一詞，就會感覺油油的，確實這道菜的成品油光光的，但用油並不多，就如你平常炒個青菜的油量。

不過油，不油炸，使用了乾煸的烹飪方法，最後茄子塊的口感柔軟幹香。雖然沒有放一丁點的肉，卻有吃肉的感覺。

茄子入油鍋前，先用鹽醃上一小會，然後沖洗掉多餘的鹽，再擠出些水分，它就不吸油，反而油汪汪的附著在茄子的表面，讓茄子光亮誘人。

【油燜茄子】材料：茄子500克、大蒜6瓣、剁椒，或泡椒30克

【油燜茄子】製作：

1。茄子切成滾刀塊，加些鹽醃15分鐘，醃出汁水。

然後沖洗一下，擠出些水分，不要擠地太乾了。

2。鍋裡倒油（約20克，經過醃出水的茄子不吸油），油燒熱後將茄子塊下鍋，先用中火煎1分鐘左右再來翻炒。

當茄子微上色後，拔到邊上，蒜下鍋焙炒出香味，茄子一定少不了大蒜頭。

3。然後將蒜與茄子翻拌在一起，加2克糖和1茶匙生抽調味。

最後茄子變軟，下剁椒，或泡椒翻拌均勻就可出鍋了。

還可撒些香菜或小蒜苗也是不錯的。

第二道，老外最喜歡的西紅柿烤茄子

這道菜是挪紅在挪威食堂打工時的創新，到現在還沒有人這樣做，此菜是三層，最下面是調了味的茄子，中間是西紅柿，最上面是乳酪，口味是多層次的，用油特別的少，老外各個都誇太好吃了。

【西紅柿烤茄子】材料：茄子一根300克、西紅柿400克和乳酪40克004

【西紅柿烤茄子】製作：

1。將茄子和西紅柿清洗乾淨，切厚片。

茄子里加入鹽、糖、少量的油和披薩香料（內有羅勒、百里香、迷迭香、牛至、墨角蘭）拌勻。

2。將茄片平鋪在烤盤上，上下火210度，烤15分鐘左右至軟，略上色。

3。將茄子從烤箱取出，將西紅柿片放在茄片上，在西紅柿片上面撒點乳酪。

再入烤箱，上下火210度，烤8分鐘左右，至乳酪融化即可出爐享用。

第三道，普遍認為最省油的涼拌茄子

有人說涼拌的可以少用些油，其實也不一定，如果想澆熱油，激出香料的香味，那就要取個鍋來燒油，油少了全沾在鍋上，又怎麼澆呢？然而你可以將剩餘的油接著炒個小菜，這樣油就不浪費了。

還有一簡單的方法不澆熱油，倒點香油拌一拌一樣好吃。

涼拌茄子製作方法：將茄子先切成粗條上鍋蒸熟，然後撕成細條，拌上料汁，最後澆上香油油上桌。

第四道，不用油的西紅柿煸茄子

這是一道100%的素菜，就是茄子、西紅柿和青椒，三樣食材。沒有一丁點的肉，甚至不用油炒茄子，只是用一點點油將西紅柿炒炒。

極力推薦給你，真的是太好吃了，茄子肉筋筋的，真能吃出肉的味道，但卻沒有像你平常認為的茄子少油不好吃。

【西紅柿煸茄子】材料：茄子1個，青椒2個，西紅柿1個，小蔥1根和大蒜2瓣

【西紅柿煸茄子】製作：

1。茄子切片放在鍋中用中小火幹焙，就是說不用油！一面焙略黃翻面，將另一面也焙上色。把控好火候，盯著，別糊了。

2。起油鍋（油不需要太多，就是平常炒菜的量，因茄子經過幹焙後，不吸油哦），先下青椒和蒜瓣炒至變色後將西紅柿下鍋。

炒到西紅柿略微軟的時候加一點糖調味。

劃重點：一點糖，能中和西紅柿的酸，也能中和青椒的辛，使兩種食材變得更加鮮香。

3。然後將之前焙好的茄子下鍋。

4。翻炒幾下變色後加鹽調味，起鍋前撒上蔥花，再稍微點一點生抽翻炒勻就可以了。

這道菜非常的鮮美下飯哦。你會發現茄子，經過培幹後的茄子不光不吸油，而且很快就變軟了。

好了，四種茄子烹飪方法省油健康又好吃，你還有其它的省油茄子菜嗎？期待你的交流。

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