啤酒燒豬蹄

食材

豬蹄一隻、啤酒一瓶、食用油少許、八角兩個、草果一個、姜一塊、五香粉一小勺、生抽兩湯匙、老抽少許、雞精少許。

做法

1、買回來的豬蹄清洗乾淨，然後放入煮鍋裡，加入適量水，放入十幾粒花椒和一匙的黃酒，將豬蹄焯一下水。

2、把焯好水的豬蹄撈出來沖洗乾淨，控幹水分備用。炒鍋上火，倒入少許油，放入八角、草果、薑片炒出香味。草果最好用刀背拍散一下，這樣更出味。

3、草果等香料炒出香味後放入豬蹄翻炒一會，豬蹄炒幹水分冒油脂後放入一小勺五香粉，一湯匙生抽和少許老抽翻炒上色。

4、倒入啤酒煮開，倒入啤酒後要觀察湯汁的顏色，每家醬油的品牌不一樣，湯色自然也會不同，而湯色決定了成品的顏色，大家可以根據自家醬油的上色程度加入老抽醬油的用量。啤酒的量一定要沒過豬蹄一指深，啤酒不夠的話，可以加入一些熱水，我加了一瓶啤酒，一碗熱水。湯汁煮沸後，不要蓋鍋蓋改小火煮一小時讓啤酒揮發，千萬不要蓋鍋蓋。

5、一小時後啤酒揮發的差不多，這時我們可以蓋上蓋子繼續再煮一小時直至豬蹄軟爛，也可以放入壓力鍋裡壓熟，因為之前已經煮了一小時，壓力鍋裡就不要壓太久，選擇排骨功能就可以了。

6、待豬蹄煮軟糯後，放入適量的鹽調味，然後開大火收汁，讓湯汁紅亮粘稠後就可以關火，起鍋前放入少許的味精，味道更鮮美。

香辣小龍蝦

用料：去頭去尾小龍蝦 半斤、各種香料、油 3-4湯匙、生抽 1湯匙、白糖 1茶匙、鹽 按個人口味新增、郫縣豆瓣 約25g、紫蘇 按個人口味新增、啤酒 大半聽（約200ml）；

做法

1。首先，處理乾淨小龍蝦。處理方法寫在小貼士裡。把蝦頭裡的蝦黃用筷子或者竹籤掏出來。

2。準備好香料。我用到的香料，十二點方向為八角，順時針順序依次為：幹沙姜、陳皮、香葉、幹辣椒、蒜、姜、蔥白、白胡椒、桂皮、花椒。

3。準備好其餘材料。

4。鍋裡放油之後放入香料，小火煸出香味。

5。倒入郫縣豆瓣，繼續保持小火炒出顏色後倒入蝦黃隨意扒拉兩下。

6。之後放入控幹水的小龍蝦們，改成大火翻炒。在它們變紅之後放入鹽、醬油和白糖。

7。倒入大半聽（大約200ml？）啤酒，煮開後轉中火加蓋。

8。燜到汁水少於一半之後轉大火收汁，同時放入蔥葉及紫蘇葉翻炒幾下。

小貼士：正常處理方法是小心地抓住蝦頭附近，用牙刷刷乾淨蝦的腹部。然後再過幾道清水。之後習慣去頭就去頭，不習慣去頭就不去頭。也可讓賣蝦的人幫忙處理。

蝦線的處理方法是抓住蝦尾中間的那一瓣，輕輕扭動然後抽出即可。注意別用太大力氣以免擰斷了。

東北亂燉一鍋出

做法

1。將豆角炒熟成出備用

2。鍋底留油倒入排骨翻炒，加少許糖

3。排骨變色後依次放入蒜、姜、蔥翻炒，之後放入花椒和大料，料酒、生抽、老抽翻炒

4。炒出香味後倒入豆角繼續炒一分鐘後，放入玉米，倒入清水沒過食材，調中火燒開

5。水開10分鐘以後放入土豆，倒入牛肉粉和鹽調味

【來源：小依愛生活】

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