家常小炒牛肉，做好關鍵2步，出鍋鮮嫩多汁不塞牙，老人也能嚼動

寒冬食牛肉，暖胃又滋補，牛肉是經常出現在餐桌上的一種食物，也是我們家最喜歡的一種肉類。雖然豬肉更便宜，羊肉更滋補，雞肉更香嫩、魚肉更鮮美，但是它們都替代不了牛肉，在我們全家人看來，沒有肉可以與牛肉相媲美。

買來的牛肉，我最喜歡的做法，就是炒著吃，做一道家常小炒牛肉，端上餐桌之後，肯定是最早空盤的。

牛肉的香味，肯定是其他肉類無可比擬的，就連我們家挑食的小朋友，一次都能吃不少。

但是有時候炒出來的牛肉，老人卻吃不了，因為太硬、太柴了，老人們牙口不好的話啃不動。那為啥在飯店裡，被大廚們炒出來，就如此鮮嫩好吃呢？其實在家做這道美食，只要掌握關鍵2步，就可以炒得跟飯店裡一樣好吃。

【小炒牛肉】

所用材料：牛肉、泡椒、小米椒、香芹、香菜、生抽、老抽、蠔油、料酒、澱粉、蛋清、鹽、胡椒粉、雞精

1、為啥牛肉炒出來，會嚼不動還塞牙呢，其實很多人第一步就做錯了。在切牛肉的時候，並不能隨便切，而是需要掌握一定技巧的。

2、咱們在切的時候，需要逆著紋路，也就是橫著紋理來切，一定不可以順著紋理切。這樣切出來的牛肉，吃起來特別嫩，牛肉切好後放到碗裡，接下來第二個關鍵步驟，就是給牛肉醃製。

3、往牛肉中加上老抽、蠔油、料酒、澱粉、蛋清，最後加上一點點食鹽，再來一點點食用油，戴上手套抓勻以後備用。在醃製牛肉的這段時間，我們把泡椒、小米椒、香芹、香菜這些，全部處理好、切好。

4、將鍋子燒熱，往裡面倒入食用油，緊接著把牛肉下進去，不停翻炒，炒到牛肉變色為止。鍋內倒入底油，放入泡椒、小米椒爆香，然後加上香芹翻炒一下子，隨後下入生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、雞精。

5、最後我們把牛肉給重新倒進去，切好的香菜也在這個時候倒入鍋中，翻炒均勻之後，這道小炒牛肉就製作完成了。

生活小妙招：

在做小炒牛肉時，要想鮮嫩不塞牙，連牙口不好的老人都可以吃的話，就要記住2個竅門。第一是切牛肉時，需要橫著紋理來切，第二是牛肉一定要醃製，加上澱粉和蛋清醃製過的牛肉，會十分嫩滑。