隨著藏曆新年的臨近，甘孜縣各家各戶製作卡塞（藏式麻花）的節奏驟然加快。“卡賽”的藏文為 ཁ་ཟས། ，是音譯過來的文字，“卡”在藏語中意為“嘴巴”，“賽”在藏語中意為“吃”，卡賽就是小吃的意思，屬於油炸果子一類。

迎新時，炸藏式麻花（卡賽）是最具年味兒的一種勞作。它是一種用白麵、酥油等原料製作的油炸麵食，是藏族家庭過藏曆年期間招待客人、供奉用的必需品。

對於一個家庭來說，炸出來的麻花種類多少、品相優劣、味道好壞都會成為新年當中的重要話題。這一天每個人都幾乎吃不上正餐，幾家相互聯合、互借勞動力，那些擁有技藝和經驗的師傅，不僅在這個時候用各種美味的面果子來裝點自家的節日，而且總是受到朋友們的極大歡迎。

將和好的面壓成面片，切割，再經巧手捏做成花形、條形、方形、圓形、蝴蝶形等不同花式，最後放到翻滾的油鍋裡炸至金黃，撈上來放在鍋頂的架子上把油瀝乾，之後放在乾淨的竹盆中放在一邊備用。

麻花放到鍋裡面就會翻騰，意味著這一年都翻騰，紅紅火火的，也意味著家家都團團圓圓，倖幸福福。麻花的做工和成分極其簡單，其品種樣式常常成為女主人勤勞、智慧和熱情的象徵。相信對於大多數甘孜小孩來說，是透過麻花實現了自己的美食啟蒙！

編輯：洛絨拉姆

稽核：向巴青西