蠔烙（潮汕話為o lua，o對應的字是“蚵”，所以潮汕也沿用了這個字）是廣東省潮汕地方特色小食，臺灣地區稱為蚵仔煎。蠔烙的傳統做法是：先熱鍋倒油，放蔥花炒出香味，再把生粉水均勻地倒下，煎成圓餅形，約有一公分厚。煎至生粉水成形，把蛋漿均勻淋上，再在上面放蠔（用粉水上漿）、臘肉丁等，略煎，翻面繼續煎至外香脆、內嫩滑。

By 八鮮過海 【豆果美食官方認證達人】

用料

加拿大北極蝦 250g

蠔肉 50g

雞蛋 4個

蔥花 10g

生粉 3大勺

鹽 2g

魚露 2g

食用油 5g

做法步驟

1、加拿大北極蝦產自北大西洋及北冰洋極北海域，生長在400米深的冰冷海水環境中，長到商品規格需要3至8年時間。我們常見的北極蝦多為熟凍加工，即捕撈後在船上煮熟、速凍。熟凍北極蝦顏色呈粉紅色、肉質緊密，吃起來有其特有的甜味，因此在中國又被稱為北極甜蝦。因多為熟凍加工，所以解凍即食，十分方便。

2、由於是在海邊撬的野生蠔，取的肉，所以蠔肉不大，但是好吃就行。

3、將北極蝦去頭、去殼，留取蝦尾和蝦肉。

4、在生粉中打入4個雞蛋，攪勻成蛋液，將野生小蠔肉放入，攪拌均勻。

5、在蠔肉蛋液中放入蔥花、鹽。

6、燒火後，將平底鍋置於火上，倒入能夠鋪滿鍋底的油即可；油熱後將3/4的蠔肉蛋液倒入鍋中。

7、煎至蛋液略成型時，將剝好的加拿大北極蝦放在上面，擺成花形。

8、在北極蝦上澆上剩下的蛋液，固定蝦肉與下面的蠔肉蛋餅。

9、淋上魚露、澆上辣椒醬、放上香菜後再煎5—8分鐘，一道外香脆、蠔肉軟嫩、蝦肉緊實的

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