春季，萬物復甦，大地回暖！冰雪開始融化了，飛禽走獸開始甦醒了，花草樹木也發出了新芽！大自然呈現出一副生機勃勃的景象，各種蔬菜和野菜也迎來了一年一度的時令季節。對於蔬菜和野菜而言，吃的就是一個“時令期”，口感和營養正值巔峰。不過，並不是所有蔬菜或者野菜都可以直接下鍋炒就上桌。記住！春天，7種時令蔬菜吃之前記得先焯水，為了家人健康，可不能偷懶！

春筍

在春雨的滋潤下，沉睡在地裡的春筍冒出了小寶塔，生長速度極快，直到長成竹子。而這個時候的春筍正當時令，味道鮮美脆嫩營養足，頗受人們的喜愛。春筍的做法豐富多樣，可以油燜春筍，亦可以春筍炒肉，亦或者目魚春筍湯皆為美味佳餚。春筍作為野菜的一種，含有大量的草酸，直接吃會有一種澀嘴口感。草酸會與體內的鈣質反應，形成阻礙鈣吸收和腸道消化的草酸鈣，所以吃之前記得要先焯水。

香菇炒春筍做法

Step1：香菇洗淨去腳，橫豎切成4瓣。春筍筍殼沖洗乾淨，放入鍋裡用水煮至斷生。撈出剝殼切薄片用清水浸泡備用。紅辣椒洗淨滾刀切開。

Step2：熱鍋燒油，油熱之後把春筍倒入鍋裡煸炒，倒入香菇繼續翻炒至香菇斷生，加入食鹽、生抽、老抽、蠔油、雞精、料酒等炒勻調味，喜歡吃辣的話可以額外撒點兒辣椒麵。

蕨菜

“你不要命了？還敢吃蕨菜！”相信不少人聽到蕨菜的時候都會是這般反應吧？蕨菜“致癌”的說法已經耳朵聽出老繭了，主要是由於蕨菜中含有一種叫“原蕨苷”的物質，會與人體氨基酸反應，從而增加食道癌、胃癌的發生機率。不過，一切的前提是大量長期食用蕨菜才會有“致癌風險”。所以春季偶爾食用並不用過分擔心！蕨菜吃之前記得用草木灰、鹼水或焯水等方法可以減少蕨菜“原蕨苷”的含量。

醪糟辣炒蕨菜做法

Step1：蕨菜擇成手指長短的段狀，用清水反覆搓洗乾淨表皮的“絨毛”，倒入沸水鍋裡焯水，焯水的時間要稍微久一點，煮至蕨菜徹底斷生撈出浸泡在涼水中備用。

Step2：熱鍋燒油，放入生薑、大頭蒜、辣椒煸炒出香味。蕨菜倒入鍋裡大火翻炒，舀入一大勺醪糟，鍋里加入食鹽、生抽、老抽、雞精大火翻炒均勻，撒入青蒜再炒一會兒就可以起鍋盛盤了。

菠菜

很多人以為菠菜是冬季的時令蔬菜，其實菠菜屬於春季的時令蔬菜。春天的菠菜脆嫩營養，做法也豐富，清炒、煮湯、涼拌都合適。不過菠菜吃之前也是需要先焯水的一種蔬菜，因為菠菜中含有大量的草酸，直接食用與體內的鈣發生反應，形成不利於腸胃消化和鈣吸收的草酸鈣，所以說，不管是以何種方式烹飪菠菜，都需要將菠菜事先焯水去除草酸才能吃得放心！

薺菜

眾所周知，薺菜是春季特別受歡迎的野菜。春天新芽的薺菜嫩芽吃著最為鮮嫩，身邊的人經常會組織去野外田間挖薺菜。關於薺菜的吃法，相信大家比較熟悉就是薺菜餡的餃子吧？薺菜也可以炒著吃或者涼拌。不過需要提醒大家的一點就是，薺菜吃之前儘可能先焯水，這樣可以有效去除薺菜上的髒東西和草酸，雖然薺菜的草酸含量比菠菜、春筍更低，不過焯水之後吃得更放心。

清炒薺菜做法

Step1：薺菜洗淨，記得葉子裡藏著的雜草或者髒東西要清洗乾淨。薺菜擇成兩段，倒入沸水鍋裡焯水，撈出濾幹水分備用。

Step2：鍋燒熱倒入少許食用油，放入一瓣大頭蒜，接著把薺菜倒入鍋裡翻炒至完全斷生，加入食鹽、雞精、蠔油炒勻調味之後即可起鍋盛盤。

蘆筍

說到蘆筍，就讓我聯想起它的發展史。在早些年，蘆筍這種蔬菜可是在西餐廳或者飯店才能吃到的高檔食材，近些年蘆筍的價格越發親民，大概10元一斤就能吃到了。蘆筍營養豐富，口感脆嫩，白灼蘆筍就已經足夠美味，而蘆筍炒蝦仁更是深受大家的喜愛。不過蘆筍這種春季時令蔬菜，吃之前也要焯水，因為也是含有草酸，為了家人健康，還是不要偷懶的好！

蝦仁炒蘆筍做法

Step1：蘆筍洗淨切掉根部較老的部分，整根倒入沸水鍋裡焯水一分鐘。撈出之後斜刀切成片狀。

Step2：鮮蝦去蝦線，去頭剝殼保留蝦仁部分。蝦仁放入碗裡，加入少許胡椒粉、食鹽、澱粉抓拌均勻。

Step3：熱鍋燒油，油熱將蘆筍倒入鍋裡翻炒至斷生，將蝦仁倒入鍋裡炒熟，加入食鹽、雞精炒勻調味即可。

香椿

被譽為“樹上蔬菜”的香椿，想必喜歡吃的人聽了要流口水吧？作為春季的時令野菜，過不了多久，香椿就會頻繁出現在我們的餐桌上了。香椿與香菜、芹菜等食材一樣，擁有與生俱來的獨特香味，喜歡吃的人每餐吃也不膩，聞不慣的人就難以接受。香椿拌雞蛋應該是香椿特別受歡迎的一種做法吧？需要記住的是，香椿也要焯過水之後才能放心吃，因為香椿中含有硝酸鹽以及亞硝酸鹽等對人體無益物質。

香椿炒雞蛋做法

Step1：香椿清水沖洗乾淨，切斷倒入沸水鍋裡焯水一小會兒，記得滴入幾滴食用油和少許食鹽，可以讓香椿保持脆綠色澤和方便入味。

Step2：雞蛋打入碗裡打散，熱鍋燒油倒入雞蛋液，翻炒至蛋液凝固斷生之後倒入香椿，加入鹽、雞精翻拌均勻就可以起鍋了。

馬蘭頭

說到春季時令蔬菜，就不得不提馬蘭頭了！在眾多野菜中也是頗受歡迎的一種。馬蘭頭可以炒著吃，也可以拌著吃，不過馬蘭頭有些許苦味，直接吃口感沒有那麼好。所以馬蘭頭摘回來之後，吃之前要先焯水去除苦味，吃著沒有苦味也會更嫩滑。馬蘭頭也可以曬乾儲存慢慢吃，燉肉吃著別有一番風味。

馬蘭頭拌雞蛋做法

Step1：馬蘭頭洗淨，沸水下鍋焯水一會兒撈出過涼水，控幹水分備用。

Step2：雞蛋打入碗裡，加入少許食鹽攪拌均勻。熱鍋倒油，油熱之後倒入蛋液，用筷子將雞蛋攪散至斷生。

Step3：馬蘭頭切碎倒入鍋裡，加入食鹽、生抽、雞精與雞蛋翻拌均勻之後就可以起鍋盛盤了。

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