味型：多種味型，入口脆，裡鮮嫩。

原料：鮮魷魚2只約600克。

調料：味粉10克，十三香8克，蔥、姜、香菜、西芹、胡蘿蔔各10克。

香料：孜然粒6克，香茅草10克，茴香、八角、桂皮各5克，姜、蔥各10克。

製作：

1、魷魚洗淨，加調料醃漬2個小時；香料加1千克高湯大火燒開，改小火煮30分鐘至出香味，下魷魚小火稍煮2分鐘，撈出備用。

2、滷好的魷魚掛脆漿，入六成熱的油中中火炸1分鐘至色澤金黃，撈出改刀，跟三種味碟上桌即可。

味碟：

1、蒜蓉辣醬。

2、孜然粉加十三香拌勻（二者比例2：1）。

3、家樂孜然辣醬、海鮮醬、叉燒醬、柱侯醬同比例拌勻。

脆漿調製方法：鷹粟粉100克加吉士粉10克、雞蛋1個加清水攪勻，調好後撈起來成一條直線效果最佳。

製作關鍵：因為魷魚本身有水分，炸好後要馬上上桌，不宜放很長時間，否則入口不夠脆。

陳凱奕點評：魷魚煮熟後一定要吸乾水分，不然容易上漿不均勻影響出品效果；味碟還可以用酸甜汁或口急汁。

這是一道鮮椒風味的開胃冷盤，將牛黃喉、毛肚與苦瓜合拌，酸辣清爽。

1、先將苦瓜對剖成兩半，挖去內瓤後斜刀切成片，然後用自制醬料（一品鮮醬油、黃豆醬油、陳醋和小米椒末調製而成）醃漬兩小時。

2、香菜取其根部；小蔥、子姜切成段；洋蔥切成小片；野山椒切成碎，均待用。

3、把牛黃喉和毛肚改刀後，放入沸水鍋內汆熟，撈出瀝水後納盆，加入苦瓜片、香菜根、洋蔥片、小蔥段、子姜段、蒜米、野山椒碎，再調入鹽和醬油拌勻，即成。

主料：鮮河蝦仁200克、雞脆骨120克。

輔料：蜜豆100克、百合50克、銀杏50克、彩椒適量。

調料：味達美味極鮮醬油3毫升、味達美蒜蓉辣椒醬20毫升、蔥5克、姜5克、蒜5克、白糖4克、雞粉3克、生粉4克。

製作方法：

1、蝦仁處理好後洗淨，用味達美調料醃製入味備用。將上訴調味品混合調成料汁備用。雞脆骨炸脆。蜜豆、百合、銀杏、彩椒飛水備用；

2、鍋入油燒熱，下蝦球滑炒至表面金黃盛出。鍋留底油爆香蔥、姜、蒜，放入所有主輔料，淋料汁。

3、收汁勾芡擺盤即可。