日常飯菜很多時候都會吃膩，偶爾想吃個魚又怕自己做不好，浪費了魚又浪費了時間。魚香茄子這道菜簡單易學，還能在家品嚐魚香味十足的飯菜，何樂而不為呢？

魚香茄子最講究的就是魚香二字，魚香茄子作為一道川菜，辣味肯定是少不了的，傳統的醃製泡椒的方法是把辣椒放在罈子裡，並且在罈子裡放一條鯽魚，所以用泡椒做出來的茄子，魚香味十足。所以我們的魚香茄子要想做出魚香味，泡椒是絕對少不了的。

準備好茄子、剁好的泡椒、豆瓣醬、生粉和紅油就可以開始製作了，讓我們看一下酸甜鹹辣的魚香茄子具體是怎麼做出來的吧。

1。把茄子用切滾刀法削成塊，放在碗裡備用，切茄子的時候要把茄子芯去掉。把剁好的泡椒和豆瓣醬拌在一起，再次剁碎，剁的越碎越細膩，最後做出來的魚香茄子止會更香更辣。

2。在鍋裡坐上油，加熱到四成熱即可。因為茄子裡水分含量較高，用油直接炸容易濺油花，為了防止茄子濺油花，在生粉裡多加水，然後在茄子入鍋之前把茄子放在生粉裡泡幾秒，這樣能夠鎖住茄子裡的水分。

3。茄子炸好之後用筷子壓幾下，能壓出不少油這樣最出來的魚香茄子不會很油膩。

4。茄子炸好後就要開始做醬汁了。在鍋裡放入泡椒和豆瓣，小火煸香，炒出香味後加入薑末、蔥花、蒜泥，混合翻炒一會後加入一勺醋和一勺白糖，在鍋裡翻炒一分鐘後加生抽和水。

5。把茄子放到醬汁裡，翻炒一會，用炒勺背部輕輕壓一下茄子，讓茄子更好的吸收醬汁。魚香茄子出鍋之前，在表面淋一點紅油，讓醬汁更豐富，魚香口味，講究的就是緊汁寬油。

去掉的茄子芯可以不扔，把茄芯做成茄泥，減肥又有營養。茄子在常溫下並不吸油，把茄芯放在蒸鍋裡蒸一會取出，把大蒜搗碎，最好搗出蒜汁，讓大蒜充分氧化，最後茄泥和蒜泥拌好一起吃即可。

有的人不怎麼敢吃辣也可以在第一步時少放點辣椒，不過可不能小看了辣椒，辣椒中含有的辣椒素是一種抗氧性超級強的物質，腸胃健康沒有消化問題的人多吃點辣椒還能保護面板。

這樣一道不需要魚就可以做出魚香味的魚香茄子你學會了嗎？