導語：愛吃涼皮別買了，用電餅鐺做，沒想到這麼簡單，比買的還香還好吃！

俗話說得好“人間煙火氣，最撫凡人心”，閒品歲月，慢煮時光，在每一碗人間煙火中暢享人生，便是最好的生活。大家好，我是曉峰，是一個愛吃、懂吃且能做出好吃的東西的人，每天除了上班就是爬山和分享美食，如果你也喜歡美食，記得關注我哦~

涼皮是夏天最受歡迎的美食之一，冰涼爽滑的口感叫人吃上一口就停不下嘴。一到夏天，街頭路邊就有很多推著小車子賣涼皮的，8塊錢一碗，再配上一個肉夾饃就能吃得很滿足。外面賣的涼皮雖然好吃，但是夏天蚊蟲比較多，再加上路邊塵土飛揚的，賣的涼皮吃著總讓人不放心，自從我有過一次吃外面賣的涼皮拉肚子的經歷後，我就再也不買外面的涼皮了。

那麼愛吃涼皮自己在家裡怎麼做呢？傳統的涼皮製作起來很麻煩，又要洗面又要蒸的，沒有一般的手藝和耐心很難做成功。其實，自己在家用電餅鐺也能做涼皮，也就是懶人版涼皮，不用洗面不用蒸，調好面往電餅鐺裡一倒，幾分鐘就一張，簡單省事又好吃，一起來看看吧：

【電餅鐺做涼皮】：

所需主料：麵粉500克 玉米澱粉4勺 涼開水900毫升

所需配料： 食用鹽5克 生抽 蠔油 米醋 辣椒油 白糖適量 黃瓜 香菜

調面：

準備500克麵粉倒入大碗中，加入5克食用鹽和4勺玉米澱粉，攪拌均勻後再加入500毫升的涼開水，一邊倒一邊攪拌，攪拌至面上勁後再加入剩下的400毫升涼開水，然後繼續攪拌，攪拌成均勻的沒有面疙瘩的麵糊狀時，放到一邊醒20~30分鐘。

調面時，加入食用鹽可以使做出的涼皮更加筋道；加玉米澱粉可以使涼皮透明好看。另外，調好的面不要直接做，而要醒面二三十分鐘，這樣做涼皮時，涼皮不易破而且很筋道。

準備配料：

趁著醒面的時候，我們準備一下拌涼皮用到的配料，這個可以根據自己的喜好，我一般會加入香菜末和黃瓜絲。

再調個涼拌汁：取適量大蒜搗成蒜泥後加入少許涼開水攪拌均勻，再加入適量的鹽、白糖、辣椒末和米醋，起鍋加油，燒熱後倒入到辣椒末上，激發出辣椒末的香味後，再加入生抽、蠔油和麻汁，攪拌至調料完全化開即可。

做涼皮：

電餅鐺先預熱，然後加入一匙食用油，不用等油熱，直接倒入醒好的麵糊，如果沒有經驗，可以先用勺子往裡舀，大約4~5勺麵糊就能做一張涼皮，再將麵糊用鏟子攤平，如果電餅鐺較輕或者你比較有勁，可以端起電餅鐺上下左右地搖晃，這樣麵糊會鋪得更均勻，只是要小心別被燙著。

因為鍋比較熱，涼皮攤得又很薄，所以很快我們就會看到涼皮由白色變成了透明色，這時蓋上電餅鐺，上下火加熱大約一兩分鐘後，即可出鍋，具體時間根據自家電餅鐺的效能自己把握。

拌涼皮：

做好的涼皮表面刷一點點油，抹勻後捲起來再切成自己喜歡的條，放上黃瓜絲、香菜末，撒上調好的涼拌汁，攪拌均勻後就可以開吃了，涼爽又開胃，特過癮！

涼皮抹油後再切，可以防止粘連，吃不完的涼皮，也要每張抹上一點油再疊放，否則會粘到一起。