幹燕窩燉煮之前要經過泡發，泡發時間在3、4個小時，而且燕窩雖說在工廠經過了挑毛清洗，看起來非常的乾淨，但是泡水後也會有些許的細毛。所以泡發的第一個小時到兩小時之間會換一次水，最後泡好的燕窩水中也很乾淨。

很多人都覺得燕窩用水泡發，燕窩中的營養就會有一部分融入到水中，再加上最後一泡的水清透無明顯雜質，直接倒掉太浪費了，不如直接與泡好的燕窩一起燉煮，就不用另加水了，這樣浸入水中的營養物質也不怕浪費了！

這泡完燕窩的水是要倒掉，還是能用來直接燉煮燕窩呢？在這裡小編要明確的告訴各位：泡完燕窩的水一定要倒掉，不能用來直接燉煮燕窩。

燕窩的主要成分是水溶性蛋白質沒有錯，但是並不是說沾水就溶解，是有一定的條件的：首先是溫度，泡發燕窩的時候用的都是冷水，溫度低並不能是燕窩中的蛋白質變性失活，或是溶於水中，至於其他的營養物質在3、4個小時之中也不會溶於水中，所以泡完燕窩的水中還真沒有營養。

泡完燕窩的水可不僅僅是沒有營養那麼簡單，由於燕盞乾貨並不像純淨燕窩挑的那麼幹淨，為了保持盞形，很多地方的毛、雜質等髒東西是無法挑乾淨的，所以泡燕窩的水中途要換1、2次。

最後一次的水中雖然看不見明顯的髒東西，但是燕窩畢竟是金絲燕子居住的地方，泡發後的水會留有燕窩的雜質或者細菌。用涼水來浸泡燕窩，不會有什麼營養留在水裡面的，留下的收拾髒東西，用髒東西燉燕窩，這碗燕窩算是廢了。

還有就是燕窩中會含有一定量的亞硝酸鹽，燕窩泡發需要多換幾次水，除了乾淨，就是為了能夠減輕燕窩中亞硝酸鹽的含量，亞硝酸鹽食用過量會造成身體上的不適，多換幾次水能降低燕窩中的亞硝酸鹽含量，用含有亞硝酸鹽的水燉燕窩，難道是嫌棄燕窩太便宜了嗎？

所以泡完燕窩的是一定要倒掉，不能和燕窩一起燉煮拿回那會好一定要掉，放心燕窩中的營養是不會損失的。