烹飪最少不了的就是各種調味品，像鹽、醋、糖、蠔油、雞精等幾乎可以說是家家必備。

平時不少人喜歡把這些調料放在灶臺邊，做菜時能隨手取用，比較方便。但你可知，不同調味品，其儲藏方法各有差異。

你家的調料放錯位置了嗎？

常見的放錯位置的調味品

蠔油、部分醬油，開蓋後要冷藏

蠔油是利用牡蠣（蠔）熬製濃縮汁水或者直接對牡蠣肉進行酶解之後，再新增適量的澱粉、白糖、食鹽等製作出來的。

也就是說，蠔油的主要成分為牡蠣、水、澱粉，而這些都是在常溫下極易發生氧化分解的物質。尤其是在氣溫比較高的時候，更容易變質，可能剛開瓶沒幾周，瓶口就長毛了。

正規售賣的蠔油產品瓶身上，廠家標註的貯藏條件都是“常溫存放，開啟後請冷藏”，或更加具體的“開啟後請0℃-4℃冷藏”，只是很少有人注意到。

小貼士：並不是所有的蠔油變質都會出現長毛現象，只要從原本的黏稠狀態開始變稀，倒出變得特別容易，或是鮮味沒有當初那麼足了，可能就已經變質了。

至於醬油，一般低鹽的、不含防腐劑的醬油，比如部分兒童醬油、日式醬油，開封后應儘量冷藏儲存。而普通的醬油可以置於陰涼乾燥處儲存。

若是醬油長了一層白膜或是變酸，則已經變質，不宜食用。

此外，以下幾種調味品開蓋後也務必放進冰箱儲存：

①香料混合調味料及調味醬（如芥末醬、沙茶醬等）；

②含蛋、牛奶、蔬果成分的調味品（蛋黃醬、沙拉醬、番茄醬等）；

③豆豉及其他發酵製品（如魚露、蝦醬）。

乾燥香料、蜂蜜，無需冷藏

像五香粉、胡椒粉、十三香、辣椒粉、花椒、香葉等都屬於乾貨調料，它們的儲存重在防潮、防黴。在潮溼的冰箱內，它們會逐漸吸收水分，甚至變質。

要讓香料長久儲存，最好用密封容器盛裝，並放置在乾燥、陰涼的櫥櫃中。

蜂蜜同樣無需放入冰箱，置於陰涼處即可。因為當溫度低於20℃或含水率低於20？，蜂蜜就會產生結晶，雖然不影響風味，但食用起來相對不方便。

含油脂的調味品，遠離灶火、陽光和水

炒菜的大豆油、菜籽油，用於涼拌的橄欖油、辣椒油、芝麻油等，都要遠離灶火和水，並避光存放。

首先，溫度越高，油脂氧化的風險就越大。通常溫度每增加10℃，油脂的酸敗速度就會增加一倍。

其次，日光中的紫外線會加快油脂氧化酸敗的速率。

而水分不僅會使脂肪發生水解反應，還會促使衍生物生長，在該過程中產生的酶會加速脂類的酸敗。

所以油類調味品要遠離灶臺、陽光、水。並且最好用深色玻璃或者陶瓷器皿儲存，不用的時候蓋緊蓋子。

小貼士：食用油開啟後可以剪開一粒維生素E膠丸，將裡面的液體倒入油中。這樣不僅能增加油脂中的營養物質，還能減少醛酮等有害物質的產生。

調味品變質的簡單鑑別方式

開啟食品外包裝後，食品的保質期將大大縮短。如果你家的調味品出現了以下情況，最好不要再繼續食用：

①固態調味品。若出現吸潮結塊、聞起來有一股哈喇味或其它異味、顏色改變、口感變化（如原來鹹的變苦，甜的變酸）等問題，則很可能已變質。

②液態調味品。若液態混濁，有沉澱物、出現不良氣味、口感異常則很可能已經變質了。

③半液態調味品。若是有酸腐味、上層變稀，或者下層有明顯的沉澱物，則不能再食用了。