春天萬物復甦，又到了吃韭菜的季節，有俗語說“正月蔥，二月韭”，指的就是開春的韭菜味道最美，自帶獨特的清香味，除了做韭菜炒雞蛋、韭菜炒豆芽，還可以做包韭菜餃子，韭菜包子，吃起來口感特別好，別提吃得多香了。而且還特別的有營養，對人體也有保健的作用，所以到了春天，韭菜特別受歡迎。

如果經常出門買菜的朋友會發現，市面上的韭菜大致分為兩種，一種是葉子很寬，根也是又白又粗的，而另一種則是比較細小的韭菜，這兩種的口感差異還是蠻大的，到底該買哪一種韭菜呢？很多人還不懂，都是隨便拿，導致做出來的菜品味道大打折扣，難吃又浪費錢。下面來一起看看如何正確的挑選韭菜吧，搞清楚再買不被忽悠。

一、寬葉和細葉的區別

寬葉韭菜？

寬葉韭菜，顧名思義，就是葉子比較寬大的韭菜。這一品種的韭菜其根部是白色的，這種一般都是溫室大棚種植出來的，產量自然較大，顏色是非常的淡，所以裡面的纖維也是非常的少，香味略淡甚至有些清甜，烹飪的話容易熟，通常大火十幾秒即可出鍋，所以這類韭菜更適合清炒或者做湯。

細葉韭菜？

細葉韭菜是小葉種，又叫窄葉種，從外形上看，細葉韭菜的葉子會窄很多，根部呈現紫色，葉子顏色更深一點，這類韭菜大多是自然生長的韭菜，產量較低，而且細葉韭菜纖維比較明顯，所以吃起來許多人都會發現細葉韭菜味道更加濃郁，有嚼頭，吃著香，不管是炒著吃還是做餡包餃子，都更勝一籌。

以上兩種韭菜，可以根據自己的口味喜好去購買，如果喜歡吃重口味的韭菜，我們可以選擇細葉韭菜。當然，如果喜輕口味的韭菜，可以去選擇寬葉韭菜，千萬不要再瞎買了。除此之外，再教大家怎樣挑選新鮮的韭菜。

如何挑選新鮮韭菜？？

1、看葉子

購買韭菜時，我們最直觀的就是看葉子，正常的韭菜為碧綠的顏色，如果韭菜葉顏色過深，而且葉子發黃、乾枯，葉子的邊緣破損，說明不新鮮了，不宜購買。而如果顏色過於偏淺，則說明韭菜在生長的過程中遭遇過病蟲害，也最好不要購買。

2、看切口

韭菜是一茬一茬長的，一般新鮮收割的韭菜，根部一定會相當平整，沒有蔫蔫的感覺，如果切口顏色發黃發蔫，而且不平整，說明是存放過一段時間的韭菜，購買的時候就要慎重了。

3、掐根部

韭菜葉子的脆度直接反映了其新鮮程度，可以用指甲掐一下韭菜根部，如果可以輕易掐動，並且有汁液滲出，則說明韭菜非常新鮮；如果幹癟擠不出水，掐的時候不會很脆，那就是時間長了，不要購買。