好喝到飛起的羊肉湯
冬天來碗羊肉湯身體暖烘烘的
用料
羊肉 2斤，白蘿蔔 半個，花椒 30粒，香葉 2片，八角 1個，桂皮 1小塊，姜 8片，鹽 3小勺，白糖 1小勺，胡椒粉 少許，白酒 3勺（兩勺焯水用），料酒 1勺
好喝到飛起的羊肉湯的做法步驟
步驟 1
把羊肉切片放入鍋裡焯水，加入兩勺白酒和薑片，煮至水開撈起。
步驟 2
把撈起的羊肉洗乾淨。
步驟 3
放入砂鍋中，放配料。
步驟 4
放三小勺鹽。
步驟 5
一勺白酒。
步驟 6
一勺料酒。
步驟 7
一勺生抽。
步驟 8
少許胡椒粉。
步驟 9
加清水。
步驟 10
加滿一鍋。
步驟 11
差點忘了，還要放一小勺白糖提鮮。
步驟 12
煮開後，轉小火慢燉。
步驟 13
燉至一小時二十分的時候倒入白蘿蔔再燉二十分鐘。燉湯的過程親們可以嘗一下羊肉的軟硬程度，喜歡吃軟爛的可以增加時間。
步驟 14
香飄四溢啊～
步驟 15
來丟丟雞精。
步驟 16
撒點蔥花香菜。
步驟 17
味道鮮美！簡直好喝到飛起的節奏 冬天來碗羊肉湯身體都暖烘烘的。
肉糕
一直都很喜歡魚糕肉糕丸子之類的食物，冰箱裡常備，做飯時炒菜煮湯不要太方便，特別是冬天，加點蘑菇類青菜類粉條類做個小鍋仔，吃得暖暖噠。 但是外面賣的我從來都不買，有心結……你懂的，比如某城肉糕，看有些影片蒸時居然用塑膠薄膜墊蒸屜，不能忍，所以再麻煩也要親手做，吃著才放心。 查了很多肉糕的資料，關於肥瘦比、魚肉比、澱粉水比都各不相同，綜合各方，有了以下配方，自以為軟糯Q彈，做個紀錄，下次方便照做，也分享給大家，需要的拿走不謝，交個作業。 另外，因為做完才覺得不錯，之前沒準備傳菜譜，所以沒準備過程圖，只有成品圖，見諒，腦補吧
因在菜場發現有成品的魚漿賣，這個魚漿也可以買回家直接下水做成魚丸，所以偷懶只買肉絞肉泥就可以，記錄下用量，方便下次用，也歡迎自取 魚漿 1。5斤 前腿肉 2斤 其中肥肉400克 瘦肉600克 蛋清100克 鹽23克 胡椒粉 5克 糖 15克 雞精15克 紅薯粉400克 水 580克
1、先將肉絞成肉沬，先絞肥肉，再絞瘦肉， 2、加入除了紅薯粉和水以外的材料調味，用廚師機攪打均勻，
3、紅薯粉加上水調勻，
4、把魚泥加入廚師機攪拌均勻
5、紅薯粉水慢慢加入廚師機，如果容量不夠大可以分兩次打均勻
6、鍋中燒水，上蒸鍋，出鍋前5分鐘用廚巾紙將表面水擦乾，抹蛋黃，再蒸5分鐘出鍋 7、攪打完成後，肉糕漿重3000克左右，約6斤，我用大蒸鍋可以一鍋蒸熟，大家可以根據食量調整材料用量
用料
豬肥肉 270克，豬瘦肉 460克，純魚肉（已經剔好骨頭） 500克，紅薯粉 250克，水 525克，雞蛋（蛋清蛋黃分開） 5個，糖 25克，鹽 35克，雞精 少許，白胡椒粉 少許，姜 35克，蔥 10克，料酒 少許
肉糕的做法步驟
步驟 1
準備蔥姜，切碎，加少許水，攪拌機打成蔥姜水，這個水的在525克之內，我會提前把各種材料稱量好，免得手忙腳亂
步驟 2
純魚肉加少許白胡椒粉、料酒、5個蛋清，蔥姜水用廚師機攪打，混合均勻，先低速後高速
步驟 3
攪打魚肉的同時，準備紅薯粉水，將紅薯粉和水混合均勻，我的紅薯粉是粗顆粒的，需要手動攪勻，可以在這一步加入白糖一起拌勻
步驟 4
將紅薯粉水分次加入魚肉中，繼續攪拌，慢慢魚肉體積會膨脹，成泥狀，這一步中，紅薯粉水不必全部加完，因為後面還要加豬肉
步驟 5
魚肉攪打好之後，再加入豬肉、剩下的紅薯粉水，繼續攪拌均勻，最後加少許雞精
步驟 6
蒸籠裡鋪上矽油紙，整理成圓形，比蒸籠口稍微高一點，用紗布也可以，但是會漏汁，可以在紗布上墊上千張皮
步驟 7
把肉泥放入蒸籠內，用刮板刮平整表面，水開上鍋蒸25分鐘左右，看表面膨大漲高了就差不多好了
步驟 8
用廚巾紙吸去表面水份，用毛刷將蛋黃液刷在表面，蓋蓋再蒸5分鐘出爐
肉糕的小貼士：
魚和肉都是指用攪肉機攪成的魚餡和肉餡哈，最好放冰箱冷藏後再攪打，天熱時用冰水控溫 吃不完可以切塊分裝冷凍 其他想起來再補充吧，就這樣吧