原標題：蔬菜採後技術系列之九：西蘭花春季採後管理

西蘭花又稱青花菜、綠菜花、嫩莖花椰菜，食用部分為肥嫩的花梗和花蕾組成的綠色扁球形花球。西蘭花含有具有抗癌作用的芳香異硫氰酸，質地柔軟、風味清香、營養豐富，是國際公認的健康蔬菜。西蘭花營養豐富、食用方式簡單，深受消費者喜愛；種植管理簡單、操作省工，易標準化、規模化生產，生產者愛種植，但春季西蘭花易出現散花等問題，損耗率極高。在此情況下，本市西蘭花生產企業、園區、合作社及種植大戶，做好採後管理工作特別是保鮮工作就顯得尤為重要，為此北京市農業技術推廣站專家提出如下指導建議：

按照標準採收

西蘭花以發育完全的花球為產品，有明確的採收標準，過早過晚採收影響產量和品質，適時採收很重要。採收過早，花球緊實、花蕾細小、品質高，但花球小、單產低；採收過晚，花球鬆散、花蕾變粗甚至開花，造成商品性降低，甚至失去商品性。西蘭花以花球表面的花蕾緊密平整、花球邊緣略有鬆散、花球大小達到品種特性要求時為最適採收期。採收主花球時，將花球連同10-12釐米肥嫩花莖一同採收，並附帶3-4片葉以保護花球，採收時要輕拿輕放，避免機械損傷；頂側花球兼收的西蘭花品種，側花球直徑達到3-5釐米時達到採收標準，達到採收標準的應及時採收。西蘭花花球組織脆嫩，採收應在清晨或傍晚溫度較低時段進行；有露水、下雨或雨後採收後易腐爛，不適宜採收。

關注商品性

西蘭花屬綠體春化型低溫長日照作物，但對光照長短不敏感，幼苗感應低溫能力因品種而異，並與溫度高低、幼苗大小及苗齡長短有關。植株長到一定大小，在低溫狀態下，可完成春化過程，條件適宜時會出現抽薹甚至開花現象。2021年春季氣溫起伏大，設施和露地種植西蘭花極易出現抽薹問題，應引起重視，以減少經濟損失。西蘭花花蕾大小與品種有關，北京地區消費者更喜歡小花蕾型別；出口歐洲的西蘭花，大花蕾型更受歡迎。西蘭花生長過程中溼度小、光照弱、氮肥施用過多，易造成花莖空心、花球鬆散、色澤不正等問題。應根據銷售渠道對商品性要求，選擇種植適宜的品種，並透過合理密植、注意施肥種類、保持土壤含水量、採前控水，適時採收，保證西蘭花的商品性。北京地區對西蘭花商品性要求：花球球蕾整齊呈深綠色，顏色均勻，花球半圓頂型，質地緻密，蕾粒細嫩緊密，大小均勻，花蕾未開放，可帶2-3片小葉；花莖鮮嫩，分枝花莖短，無機械損傷、無黃化、無病蟲害、無病斑、無軟化、無腐爛、無冷凍害。

應用保鮮技術

西蘭花貯藏的適宜溫度為0℃，適宜溼度為95%～100%，O2濃度1%～2%，CO2濃度0%～5%。西蘭花可採用低溫貯藏或速凍方式保鮮，低溫貯藏方式有假植、窖藏、冷庫、氣調庫等。目前多采用冷庫貯藏方式，優點是貯藏量大、成本低、出入庫靈活、方便，缺點是貯藏時間較短。貯藏過程中溼度過低，會使花球失水萎蔫而鬆散；溫度過高會使花球變色，甚至開花；花球帶有病菌、蟲害，會影響產品品質和保鮮期；花球機械損傷會增加呼吸強度，縮短貯藏期。為快速降低田間熱，減少黃化現象，可採用碎冰、差壓、真空等快速預冷方式，降低西蘭花菜體溫度。西蘭花采後呼吸強度旺盛，不耐貯運，在15-28℃室溫下，存放24小時花蕾即開始變黃，48小時花蕾開放，葉綠素只有採收時的50%左右，72小時後花球全黃而失去食用價值，應重視保鮮技術的應用。貯運銷過程中，提倡使用冷鏈，以保證西蘭花品質；在冷鏈不完備的情況下，為避免花蕾開放，保持其品質，可採用碎冰、冰瓶、冰袋、蓄冷板、冰利板等輔助降溫措施。使用冷藏車運輸，需在裝車前2小時使車輛處於製冷狀態，裝車前測量車內溫度，避免裝車後溫度過高，影響商品性。使用冰水可快速降低西蘭花溫度，但在冷鏈斷鏈的情況下，呼吸強度更高，西蘭花品質下降更快。貯藏前應對貯藏場所進行消毒處理，消毒方法包括紫外燈、臭氧、甲醛、漂白粉、雙氧水等。在採收前應對西蘭花進行殺菌滅蟲處理，在適採期適時採收，並及時預冷、運輸、貯藏，以保證品質。在外界溫度較高時，宜採取緩慢升溫出庫方式，同時進行通風，再進行加工與銷售，可防止表面結露。

加工與包裝

西蘭花可採用托盤+保鮮膜、槽型盒、網套等包裝方式，應根據銷售渠道選擇適宜包裝方式。機械損傷會加重腐爛，銷售、配送環節多，運輸條件差的，應增加包裝強度，以減少機械損傷發生。包裝前應去除外葉及受冷、凍害的部分，切除部分花莖，使花莖長短與花球大小匹配，也可把西蘭花花球直接在產地加工成可食用小花蕾，在清水中洗淨，經過漂燙、凍結，速凍加工，形成速凍西蘭花，最大限度保留其營養，並可節省貯藏庫容，增加了產品附加值。

家庭貯存方法

家用冰箱冷藏室溫度一般為2-6℃，西蘭花適合在家用冰箱中存放。西蘭花儲存過程中，失水會使花球鬆散，花莖變老，為避免失水可把西蘭花放在保鮮袋內或用保鮮膜包裹。為節省空間，可把西蘭花掰成小花球，放入加冰袋的保鮮袋內，可最大限度減少花蕾開放，保持其品質。（柯南雁 王福東）