在各種花樣的主食中，麵食一直深厚人們的喜愛，它不單單是饅頭、麵條、包子、餃子，還能以麵粉為主要原料製作成多樣的美食。更是我們喜歡吃的甜點，所用的原材料。

在面的形態上，主要還有兩種一種是發麵，還有一種是死麵。這讓很多人都糾結了，不知道它們有什麼區別，糖尿病患者又應該怎麼選？今天就和大家一起看看。

死麵是什麼？老百姓經常說的死麵，所指的意思主要是沒有發酵過的面，不用等待和麵後就可以直接做各類麵食。對於大家所說的發麵，是指用酵母粉發酵後的面，需要大家等待一段時間後再做成各種美食。

對於這兩種做法，其實各有各的好處，未發酵的面可用於做餃子、麵條，因為沒有發酵其面質較硬，食用起來更有咀嚼感。從腸胃消化上來說，可在一定程度上延緩腸胃消化吸收的時間，沒有發麵消化的快。

發麵正是因為發酵的處理，在營養成分上也有所變化。其維生素B族、煙酸成分會大大提高，食用起來的口感更好，多是鬆軟美味的。透過酵母粉的作用，還會使面的整體體積增大。

因此我們可以用來當做發麵完成的依據，當面的體積明顯大於發麵之前的體積，就說明發酵完成了，這樣的面更適合做饅頭、包子、花捲。

但如果是糖尿病患者選擇的話，發麵相比於死麵，血糖生成指數較高，它還屬於支鏈澱粉，更容易被腸胃消化吸收。

從整體上來看，不僅飽腹感較差，且容易對糖尿病患者控制餐後血糖不利。如果是糖尿病患者選擇的話，最好食用死麵的主食。

對於發麵不建議食用用精細麵粉製作出來的主食，如饅頭等，從中國營養成分表可以看出，饅頭在各類主食中，血糖生成指數為領先位置，屬於高血糖生成指數。

要食用麵食的話，最好加入能夠降低整體血糖生成指數的全穀物麵粉，或者是適量蔬菜汁成分，適量食用更有利於餐後血糖。

對於其他的主食，糖尿病患者還可以食用大米飯，雖然米飯熱量不低，但大家不用過於擔心，我們在米飯的基礎上，加入全穀物、豆類，豆類中有較多的抗氧化物質、膳食纖維，都能延緩腸胃消化吸收，對糖尿病患者穩定血糖水平有利。