作者：秋水

沒什麼煩惱是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓。

在海南這句話可以換成，沒什麼煩惱是一頓豬腳飯解決不了的。

週末時經常會和驢友們一起去徒步，深山雨林，海灘村莊，走的都不是尋常路。徒步的裝備除了要帶登山杖、護膝、防曬防雨用具和飲用水之外，還要自帶一頓午餐。驢友們準備的午餐五花八門，麵包、炒粉、炒飯，我甚至帶過自己做的燒餅夾肉、包子、鳳梨酥和小米粥。也有驢友嫌麻煩不帶午餐，團隊的大巴車一般會在中途的小鎮停半小時補給，讓驢友們買些礦泉水、水果。沒帶午餐的人會在當地餐館吃一份豬腳飯，很實惠才20元。俗話說吃啥補啥，吃完豬腳飯的驢友輕裝爬山更有勁。每次看他們吃得那麼香，就想著我也回家做一頓豬腳飯。

豬腳是海南的叫法，北方講豬蹄。東北那旮瘩還有個講究，豬蹄要買前蹄，因為前蹄往裡刨，後蹄往外刨，這大概和肥水不流外人田一個意思吧。對於食家來講，前蹄肉多，後蹄骨大，自然是以前蹄為好。

第一次去海南的市場買豬蹄，把我嚇到了，這可真是大豬蹄子哈。在這裡，豬腳和蹄膀是連著一起賣的。蹄膀是江南的說法，北方叫肘子。

燉豬蹄因為富含膠原蛋白，而倍受人們的喜愛，不過我覺得比起軟糯不膩的豬蹄，滷豬蹄的汁澆裹在米飯上，那才叫一口一個驚豔呢。

豬腳飯

用料：

越光米，水，豬蹄，冰糖，油，老抽，生抽，料酒，鹽，八角，桂皮，白胡椒粒，蔥，姜

做法：

越光米浸泡半小時，用電飯鍋按1：1。5的米水比例煮飯。

豬腳一切為四，洗淨焯水。

熱鍋涼油，放入冰糖炒1分鐘，變成焦糖色，加入豬腳翻炒上色。

豬腳倒入砂鍋，加八角、桂皮、白胡椒粒、蔥、姜、老抽、生抽、料酒和鹽，加水沒過豬腳。

大火燒開，轉小火慢燉1小時，直到用筷子能扎入豬腳。

越光米白飯一碗，澆上燒好的豬腳和滷汁，開吃。

注意，要做出好吃的豬腳飯，大米同樣重要，用越光米就更香啦。

文：秋水

圖：秋水，部分來自騰訊影片

編輯：秋水