導語：炸酥肉，把握好2個細節，酥脆不回軟香味濃，學會了過年炸著吃

現在離過年差不多還有一個月的時間，心情已經開始激動了，你家開始備年貨了嗎？如果還沒有，現在可以開始慢慢行動了，比如準備點臘腸、臘肉、臘魚，這些食物現在準備正是時候，等到了過年正好可以吃，還可以備些新鮮的豬肉、雞肉、牛羊肉，總之什麼耐儲存準備什麼，提前採購免得臨近過年菜價上漲花錢多，除了這些，當然還要學習一下烹飪技巧，等過年就可以用上了，做出更美味的食物，這個年過得有滋有味。

炸酥肉是一種很過癮的小吃，過年可以安排上，給家人做一盤嚐嚐，香酥可口，越吃越上癮，也可以把炸好的酥肉做成扣碗，又是一道不錯的硬菜，若是你家過年沒做過，可以嘗試一次，增加點年味。

炸酥肉怎麼做呢？總是炸好不酥脆怎麼辦？可能有人做過，卻始終做得不好吃，其實想要做好炸酥肉，把握好2個細節很重要，炸好後酥脆不回軟香味濃。

一開始我也炸不好，每次都是剛出鍋的時候吃還行，稍微涼一點就不好吃了，軟塌塌的沒有酥肉的口感，後來請教了舅舅廚師之後，才發現我一直有兩個細節沒做好，導致總是做不成功，如果你也遇到了相同的情況，那多半也是這個問題引起的。

下面我來給大家分享一下炸酥肉的具體做法，這2個細節需多注意，這麼做保準酥脆！快來看看吧。

炸酥肉的做法步驟如下：

準備適量豬肉，可以用裡脊肉，也可以用五花肉，根據自己的喜好去選擇就好，相對而言五花肉做出來更好吃，從未吃過的話，這兩種都可以嚐嚐看，評價一下究竟哪種更好吃。

再準備一種自制調料，抓少量乾紅花椒倒進鍋內，開小火翻炒，一直炒到香味激發出來，關火盛出後放案板上用擀麵杖擀碎，有大顆粒也沒關係，吃起來更有滋味，搭配花椒碎炸酥肉味道不一般，比原味的好吃，也比撒花椒粉好吃。

把五花肉表面沖洗乾淨，去掉豬皮，注意要去皮才能做，把五花肉切成稍微有點厚度的片，放進碗裡開始加料醃製。

我習慣加這幾樣，分別有料酒、生薑片、食鹽、花椒碎，攪拌均勻，醃製一會兒，入味後更好吃，炸酥肉不建議放太多料，否則掩蓋住肉香不好吃。

再來調麵糊，有人可能會糾結該放麵粉，還是該放澱粉，或者說該放哪種澱粉？其實方法有很多，你可以按照這個方法來調麵糊，給碗里加一勺麵粉，再加三勺澱粉，可以用玉米澱粉，也可以用紅薯澱粉，若有紅薯澱粉的話儘量用這個，做出來更加酥脆好吃，用同一個勺子度量就好了。

放好之後加鹽、花椒粉攪拌，給麵糊增加點味道，再打一個雞蛋，混合均勻後根據情況加清水，每次加一點攪拌不要一下加多了，拌成細膩的麵糊，沒有顆粒，不稠也不稀的狀態，攪拌好後挑起來看看，只要是麵糊下落的時候呈現流線型說明正好。

麵糊調好了，五花肉也醃製差不多十五分鐘左右了，就可以把生薑挑出，五花肉倒進麵糊內攪拌，也可以直接下手抓拌均勻，拿起一片肉可以掛上一層薄糊，不會那麼厚重，也不會全部脫掉，表面麵糊合適。

鍋內加食用油，油量要多，燒熱到四五成熱時候調中小火，將裹了麵糊的五花肉放進鍋內，一次不要放太多，避免擁擠，炸成表面微黃撈出。

一開始炸不要太著急，避免外面炸好了裡面還不沒熟，應該油溫不太高的時候入鍋，炸制時開中小火，把酥肉給炸透。還有不要一次性炸成金黃色，想要非常酥脆，一定不要忘了復炸。

復炸的時候，要將油燒得熱一些，差不多是油麵微微冒煙的程度，這時候有七八成熱的油溫，把一部分酥肉倒進鍋裡快速炸一遍，顏色加深後撈出，控油裝盤，這樣做出的炸酥肉特別酥脆。

炸酥肉，多注意2個細節：

一，調麵糊。調麵糊時注意稠稀要合適，若是太稠或者太稀都不好，製作的時候水要最後要一點點加進去，避免一次加太多，驗證方法是用筷子挑起來看看，呈流線型就可以了，若不是就要及時調整。

二，復炸。很多人做炸貨的時候，都習慣一次性炸好，其實復炸這一步非常關鍵，它可以讓食物變得更酥脆，而且吃起來不油膩，炸酥肉最後就要復炸，記住下鍋前油溫要高，時間到短，出鍋速度要快。

這2點把握好，在家輕鬆做好炸酥肉，你都學會了嗎？有時間可以多做幾次試試，保準越做越好。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。