說到紅燒肉，可以說是太多人的心頭美食。不論從南到北，還是男女老幼，對它都是情有獨鍾，割捨不掉。

作為每一個愛吃肉的人，紅燒肉可以說是人間至味。先別說味道，單從它的賣相上來說，就已經俘獲了眾人的心。

紅燒肉，色澤紅亮，軟糯鮮香，肥而不膩，瘦而不柴，真可謂是一道色香味俱全的美味佳品。

紅燒肉雖然很好吃，但是比起一般的菜品，對烹飪技術的要求，還是要高一些的。

從原材料的選購，到烹飪，上色，增香，入味，每一步都很重要。哪一個步驟做錯了，都會影響最後的口味。

除非你去飯店吃大廚們做的，如果你想在家做出好吃的紅燒肉，就需要學習一些做法技巧才行。

絕不能僅憑自己的想象去做，那樣既浪費了原料，還浪費時間，最後做出來一點都不好吃。

經常做菜的朋友應該都知道，香料是提香的關鍵點，對一道菜來說是非常重要的。做什麼菜應該放什麼香料都是有標準的，做紅燒肉也是一樣。

我見過很多人在做紅燒肉時，對於炫耀技巧很感興趣，又是怎樣炒糖色，又是怎樣煸炒，但是在放香料的時候卻很隨意。

不是放點十三香或者五香面，就是隨便抓上一把各種香料扔鍋裡去了，好吃嗎？

結果是不好吃，一股中藥的味，串味了。

做紅燒肉一定要秉承“香料不宜太多宜精”的原則，不要讓香料味掩蓋了肉味，而且要激發肉香，那要才能肉香四溢。

下面我就說說做紅燒肉一定要放的6種香料，以後你別再亂放香料了。

1八角

八角又叫做大茴，很多人都認識，它可是烹飪的基礎香料。特別是做肉食，一定是離不開八角，這是基礎的味道。

2小茴

小茴的香味是一種清香的味道，很提味但是不衝。和八角一樣，也是基礎香料之一。做紅燒肉時放點小茴，能增香提鮮解膩。

3 花椒

花椒也是做肉類美食不可或缺的一種香料，花椒最重要的功能是去腥。像做肉餡時，都要放點花椒水，就是為了去腥解膩。

4 香葉

香葉也叫肉桂葉、月桂葉，產於我國江蘇，浙江、福建等南方地區。

它的味道辛甜，清涼，略甜微苦。淡淡的芳香中帶有少許檸檬和丁香類的氣味。

香葉可以顯著去除肉中的腥，羶，臭等異味，並能增加菜餚香氣，增進食慾。

5 桂皮

所謂桂皮，就是肉桂樹的樹皮，也是一種有名的香料。

桂皮作為一種常用香料，大多用在燉肉，燉魚，煲湯，滷煮等烹飪中，具有顯著的增香效果，也是一種健胃劑。

但是由於桂皮的香味比較濃，做紅燒肉的時候一定要少放一點，能起到提味作用即可。

6 草果

草果又叫做草豆蔻。顏色是棕褐色，外形像橄欖球。草果中含有大量的揮發油，具有濃郁的辛香氣味。它能夠有效地去除腥羶味，也是做紅燒肉的必備香料。

以上是我總結的，做紅燒肉一定要放的6種香料。

以後你做紅燒肉的時候別再亂放香料了，記得放上這6種香料，保證大廚都說好吃。