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導讀：酵母發麵能隔夜嗎？很多人都不懂！學會發面技巧，面發的又快又好

麵食是中國第二大類主食，因為其種類多，口感豐富，深受人們的喜愛。如果把麵食的不同種類按照受歡迎程度來排列，饅頭和包子值得一說，因為它們都位居前列，和大家熟悉的麵條、餃子不分高低。再加上它們在製作上比較難，比做餃子和麵條複雜，所以經常成為人們談論的物件。而做饅頭難就難在發麵上，因為做包子或者饅頭的時候最主要的一步就是發麵，發麵這一步也是決定饅頭能不能做成功的關鍵因素，這個因素充滿著不確定性，所以製作包子或饅頭也存在很多不確定性，比製作餃子麵條要複雜困難。

而決定面能不能發成功的因素就是大家熟悉的酵母，酵母活性好，發麵就迅速，如果酵母沒有活性，面就發不好。而想要酵母的活性好，溫度很重要，一般在二十多度的時候酵母是活性最強的時候，所以在夏天的時候酵母就發的特別好。那麼冬天怎樣發麵最好呢？其實方法有很多，有一種常見的做法是把面揉好以後密封起來，放在室溫下發酵一晚；其實這個方法是存在爭議的，有很多朋友都不相信這種方法，會質疑隔夜發麵麵糰會不會發酸？酵母發麵能隔夜嗎？很多人都不懂！下面我就來給大家解答，同時再分享給你們幾個發麵技巧，大家要學會發面技巧，才能把面發的又快又好！

技巧一：新增酵母粉

很多人在新增酵母粉的時候都是錯誤的操作，以至於影響了最後發麵的速度。正確的做法應該是：在碗中加入適量的酵母粉，再加一點溫水，把酵母粉攪拌均勻，如果酵母水在冒泡泡，這就說明酵母有活性，相反就是沒有活性；如果沒有活性，那麼可能是溫水溫度過高，把酵母燙死了，或者是酵母本身就失活了。接著把酵母水倒入麵粉中，攪拌均勻，然後再加溫水，先攪拌成面絮，再用手揉成麵糰，之後就能蓋上保鮮膜進行發酵了。

注意：大家在使用酵母粉的時候要注意，在夏天的時候，一斤麵粉新增4克酵母粉就足夠了；在冬天的時候，一斤麵粉要加入6克酵母粉，這樣才能更好的發麵。

技巧二：發酵

在發麵的時候，之前的問題就能得到解答，隔夜發麵麵糰會不會發酸？酵母發麵能隔夜嗎？答案是不會發酸，可以隔夜發麵，但是要掌握好前提條件；首先是在溫度較高的夏天，如果想要隔夜發麵，那麼就要把麵糰放進冰箱中冷藏發酵，避免麵糰發酸；而在冬天的話，直接把揉好的麵糰封上保鮮膜，放在室溫下發酵即可。這些都屬於低溫發酵，發酵時間不要太長，以免麵糰發酸。

大家在冬天發麵的時候，如果不採用隔夜發酵這種方法，想要快速發麵的話，可以把麵糰放在暖氣片上，這樣就能快速發酵；如果家中沒有暖氣，那麼就在鍋中添水，水燒至溫熱，然後把裝麵糰的盆子連同麵糰放進溫水鍋中，蓋上鍋蓋進行發麵，這樣也能快速發麵。另外，大家還可以用烤箱來發面，先把烤箱設定150度，預熱幾分鐘，之後把麵糰放入碗中用保鮮膜密封好，放入烤箱中（麵糰不能挨著加熱管），再往烤箱中放一碗熱水，關上烤箱門，開始發酵，如果碗中的水涼了，記得重新換一碗熱水。

技巧三：揉麵

等到麵糰發好以後，在案板上撒一點乾麵粉，把麵糰放在上面，用手揉麵團，把麵糰中的氣都排出來，揉搓時間越長口感越好，等到最後揉成光滑的麵糰，沒有氣孔即可；揉好之後就能開始做麵食了。不過要注意的是，把麵糰製作成饅頭胚或者包子胚的時候，記得要把胚放在溫暖的地方二次發酵，這樣做出來的效果才好。

酵母發麵能隔夜嗎？很多人都不懂！學會發面技巧，面發的又快又好！這些發麵技巧都是大家一定要學會的東西，雖然看起來多，但是操作起來很簡單，做出來的效果也非常好，很值得大家牢記並掌握。