距離春節不到一個月了，利用這段時間把往年的美味盤點一下，在年三十的這天，家人們都喜歡吃點炸排叉、炸小黃魚、炸素丸子、炸春捲、炸花生米，醬肉、涼拌菜等美味。

聚在一起就是為了團圓和熱鬧，酒是必不可少的，都要喝一點。特別是我們這個大家庭中，男子漢更多一些，白酒、紅酒都要喝的。平日難得相聚，只有過年時才能湊齊。

炸排叉只要掌握幾個要點，你也能為家人炸出焦香酥脆的排叉（有的地方稱排叉為麻葉）。有興趣的你不妨也來試試。

迎新春食譜2：

炸排叉（麻葉）

主要食材：

普通麵粉100克、雞蛋1個、鹽1克、黑芝麻3克、食用油10毫升、炸排叉用油適量

製作過程：

1、面盆中倒入100克的麵粉、1克食鹽、黑芝麻3克、食用油10毫升，用筷子充分攪拌也可下手揉搓；打入一個雞蛋，攪拌均勻；下手揉成一個

偏硬的光滑麵糰

，蓋上保鮮膜醒發20分鐘。

2、麵糰醒發好後，用擀麵杖慢慢擀開，

薄厚要均勻

。

3、用擀麵杖將麵皮捲起來，雙手邊按壓邊向前擀，然後展開再換一個方向捲起再擀；每擀一個方向都要展開面片，

撒點澱粉或麵粉，避免粘連，

直到擀成薄薄的大面片。

4、展開後切成長條，再切成小長方形。這個長方形根據個人喜好或長點或短點都可以的。

5、取出兩個面片，摺疊在一起，用刀切成細條，上面不要切開。如圖所示。

6、切好後先要揭開，然後重新疊在一起，從中間穿過來，向兩端輕輕拉伸。也可以一片直接穿過來，但會比較單薄。

7、生坯就完成了。如圖所示。

8、還有另一種手法：先將面片的對角線按壓，另外兩頭也向中間壓實。

9、所有面片製作完成，一些邊角料可隨意劃幾刀備用。

10、向鍋中倒入食用油，

燒到5、6成熱時，調成中小火，

將排叉入鍋中炸制。

11、要

用筷子不停地翻動，使其受熱均勻，

炸得更透更酥脆。待兩面炸成金黃色撈出控油裝盤。

12、晾涼後就可以品嚐了，焦香酥脆真是好吃。取一個排叉放在手心，用力一握變成了碎渣渣。

13、成品圖。炸排叉是我童年的美好回憶，也是過年必吃的美味，你也會喜歡吧。

友情提示：

1、和麵時一定要和成偏硬一點的麵糰，這樣擀起來才不會粘連。

2、油溫要掌握好，5、6成熱進下鍋；火候過大容易炸糊，火候偏小很容易吸油也不會酥脆。

3、麵糰中放入雞蛋起焦酥的作用。