牛蒡質地略硬，最好在去皮切絲後，放入加白醋的清水中浸泡1~3分鐘，口感會更爽脆，同時還可以防止氧化和營養流失。說起老虎菜（經典老三樣——尖椒、蔥白、香菜拌在一起）一口爽辣的衝勁直躥腦門兒。老菜鬧新樣，將其換成牛蒡、尖椒和薄荷，口味依舊鮮、香、辣，還帶股薄荷的特殊味道，清爽開胃，解熱通便，實乃飯桌上的佳品。

食材

鮮牛蒡100g、尖椒（1個）100g、薄荷20g、白醋1/2湯匙、生抽1/2湯匙、米醋1/2湯匙、白砂糖少許、香油幾滴、花椒油幾滴、小米辣1個

1。鮮牛蒡洗淨去皮，斜刀切成2mm薄片，再切成細絲，放入加白醋的清水中浸泡1~3分鐘。

2。鍋中放入沒過牛蒡一指肚的清水，燒開後放入牛蒡焯2分鐘左右至微軟，撈出瀝水備用。

3。尖椒洗淨，去蒂去籽，切成和牛蒡等長的細絲備用。

4。薄荷葉洗淨，瀝乾備用；小米辣洗淨瀝乾，切做細圈備用。

5。將生抽、米醋、白砂糖、香油、花椒油和小米辣兌在一起製成醬汁。

6。將焯熟的牛蒡、洗淨的尖椒和薄荷葉放入沙拉碗，加入醬汁拌勻即成。

牛蒡富含可溶性纖維和菊糖，可以減緩食物能量釋放，減少腸道對油脂的過多吸收。多吃牛蒡有助於給腸道排毒，排除體內毒素。

選自《沙拉吃不夠》這本書，版權所有。